借鉴几个方子的分蛋式枣泥蜂蜜糕

作者： 唯吃和远方

全家都爱吃枣泥糕，正好家里好多大枣，做成了n盒枣泥，那就慢慢消耗吧！！按照好几个方子做了都不太成功，只好借鉴了好几个方子，然后根据自己口味调整的。有的方子鸡蛋实在太多，疫情期间买鸡蛋不方便😹😹还有的倒是方便，也不用分蛋，但是需要不少泡打粉和小苏打，我是不爱那个味道的...就是类似桃酥饼那个味道，从小不爱吃，没办法。终于找到分蛋，打发蛋清的方子可以不用泡打粉小苏打，但也历经失败坎坷...终于摸索到一个适合我的方子，赶紧记录下来！ 下面的量适合八寸蛋糕磨具，请自行把握分量。

用料

• 蛋黄盆用料：
• 蛋黄 4个
• 红糖 20克
• 蜂蜜 20克
• 牛奶 35克
• 黄油 30克
• 枣泥 160克
• 低筋面粉 125克
• 核桃酥 适量，也可不加
• 蛋清盆用量：
• 蛋清 4个
• 白砂糖 50克
• 柠檬汁 1滴
• 最后：
• 白芝麻 适量

借鉴几个方子的分蛋式枣泥蜂蜜糕的做法步骤

步骤 1

将四个蛋黄及红糖，黄油，蜂蜜一起放入大盆。具体量自己看上面，懒得写了.搅拌均匀。最后加低筋粉，过筛分次加入，没加入一点就搅拌均匀。这部也很关键，不能偷懒，会影响到后续口感。前几次用的中筋粉，然后没有发起来，不晓得是不是跟粉的种类，和过筛，有没有关系？反正不偷懒，就不会失败，每一步都老实点，OK？

步骤 2

四个蛋清保证没有一点点蛋黄，Ok？一点蛋黄就会毁了你所有的辛苦，我不会告诉你我有一次就因为偷懒，没有重新弄蛋清，就允许留了一点点蛋黄在里面...然后只能得到一个红枣饼.....饼...😭😭 四个蛋清放在“无水无油无蛋黄”的大盆里，每次放25g的白糖，打发蛋清，总共放2⃣️次白糖哦！打发至硬性发泡，就是有小三角！！注意了⚠️是小三角！小三角！不是大三角，OK？也不是软趴趴的三角！之前试过一些方子说把整蛋和所有材料放一起打发，然后需要放很多泡打粉和小苏打...我本人是不喜欢小苏打喝泡打粉的那个味道的，所以坚持不懈摸索了这个方子，终于成功到爆炸yeah✌️✌️忍不住一定要记下来大家分享啊！

步骤 3

将打发后的蛋白1/3放入蛋黄盆，用炒菜的方式搅拌，不要画圈，不要画圈，不然会消泡！！每次放1/3，然后混合后继续放，三次后应该都混合均匀了. ..这时候别忘记打开烤箱预热哦！！普通烤箱170度预热，我是面包机，就选择了普通上色中等就行！

步骤 4

倒入磨具，用力震几下，消除大气泡。注意⚠️：这一步混合物大概有点像浆糊状态，不能稠到很难倒出来，也不能太稀，稀到呼啦啦一下子全流出来，感觉就是可以形成一片面糊瀑布，从高处倒入磨具。这样子状态烤出来的蛋糕，软糯合适。如果太稠了，可以少加点牛奶稀释一下。 另外，我是因为烤箱突然坏了，暂时用面包机来代替。如果用蛋糕磨具的话，是八寸的量。如果你没有达到八寸的体积，那么说明你蛋白打发不够哦，或者搅拌的时候消泡了...

步骤 5

表面撒些白芝麻，不仅提高最后的颜值，实践证明，芝麻经过烘烤非常香脆！！！增色增香小能手！！👍好了，入烤箱吧！！

步骤 6

普通烤箱：上下火170度，50分钟左右 ；原则还是注意观察，不确定话用牙签戳入看看还有没有粘糊糊。

步骤 7

我用的是面包机，设置中等上色，烤50分钟左右。

菜谱创建时间：2020-02-23 21:01:19