生煎饺子

作者： 幸运芯

论包饺子的功夫，得的是我老爸的真传。一边包一边就回忆起小时候一家人围坐一案，热热闹闹包饺子的情形：妈妈和面，爸爸揉，切好了的面剂子，就是我们的玩具，在父母的指导下被我们揉圆压扁的小面饼，又流到了爸爸手上，只见他左手面饼，右手擀面杖，一转一滚，没几下，小面饼就变成了一张薄薄圆圆的小面皮儿，然后全家人齐上阵，各自包出为自己代言的饺子。小屁孩儿的饺子自然是奇奇怪怪，因为有爸爸包的饺子做对比，妈妈包的饺子算是看得过眼，爸爸包的饺子，既汇聚匠人绝活般的品质，又像机器出品的一样整齐划一：大肚鼓胀系数一致，边褶数目深浅一致，饺身曲线弧度一致，摆放间距相等，连煮出来的形状都几乎一模一样……至今我都无法企及他这样的神技啊。饺子一次会包很多，吃不完的煮饺子，第二天早上再用油煎一煎就是煎饺了，记忆中风味十足的早餐。不过也就在偶尔的周末能够享用到。常叹时间过得怎么这样快：我们都老了。虽在一城，却很少再奢侈的相聚包顿饺子。疫情锁城多时，今天兴起包了一顿饺子，回忆一下过往，再打个电话发个微信给爸妈，不知他们又会想到些什么呢。

用料

• 面团
• 盐 3克
• 水 150克
• 中筋面粉 280克
• 馅料
• 八角 1个
• 韭菜 125克
• 五花肉 250克
• 味精 2克
• 五香粉 6克
• 酱油 18克
• 盐 2克
• 淀粉 15克
• 水 40克

生煎饺子的做法步骤

步骤 1

把面团材料放入面包机，用饺子皮功能完成揉面醒发半小时。

步骤 2

将馅料调好，冷藏一下，准备包制。

步骤 3

包好的饺子将它们码在刷了油的不粘锅内。

步骤 4

开小火，加盖，慢煎至底部微黄。可轻轻摇晃不粘锅，当听到底部有沙沙的响声时，说明饺子底部已煎至金黄。无需用筷子翻起查看。此时加入温开水至饺子1/2处，盖上锅盖，小火气熟饺子。

步骤 5

当水基本蒸发掉时，加入淀粉水，继续煎制淀粉水变成冰花状。

步骤 6

用一个大盆扣在锅内。

步骤 7

翻转不粘锅，冰花煎饺出锅。

步骤 8

开始美美的享用吧。

步骤 9

来，咬一口。

生煎饺子的小贴士

煎饺子一定要小火，这样下面才能够焦黄的刚刚好而上面又熟了。否则再相反。馅料依据个人的喜好自行调制，这里只是给一个参考。煎的时候可以轻轻的顺时针转动锅子，通过沙沙的响声来判断煎的程度。

菜谱创建时间：2020-02-23 20:22:53