百吃不厌的肉夹馍(详细)

作者： 谦宝的果儿麻麻

我喜欢吃面食，更喜欢肉肉，我觉得肉夹馍是面食和肉食的美好结合😄，再配上虎皮卤蛋和青椒或香菜，真的很美好，以下是两人份，四个~因为家里没有普通中筋面粉，所以只能用全麦粉，但制作过程一样，但个人感觉白面粉更好看😂

用料

• 饼料:
• 面粉(中筋) 300克
• 水 150克
• 盐 2克
• 糖 5克
• 酵母 3克(喜欢硬一些的饼就减1g )
• 食用油 20克左右
• 馅料
• 前腿肉或五花肉 500克
• 鸡蛋 6个(根据个人需求)
• 葱 1根
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 花椒 5粒
• 桂皮 1块
• 白芷 2片
• 冰糖或砂糖 10克
• 食盐 3~5克
• 酱油 30g
• 味达美 10g
• 料酒 1勺
• 水 500克
• 食用油
• 青椒 1个
• 香菜 3根

百吃不厌的肉夹馍(详细)的做法步骤

步骤 1

面里撒上糖、盐、酵母，加水和面

步骤 2

揉成比较光滑面团即可，封保鲜膜常温发酵1小时

步骤 3

肉冷水入锅煮，中火煮，主要是为了去沫，另外，如果带猪皮的话，不要直接煮，锅内不加水中火热锅，猪皮面朝锅底放将猪皮烧出焦黄色，关火，之后锅内加冷水再煮，主要是能去腥，而且猪皮会更嫩口

步骤 4

水开后放入洗好的鸡蛋，开中大火

步骤 5

鸡蛋下锅后再煮7分钟即可，一般5分钟的时候还有点溏心，捞出来，鸡蛋放凉水里

步骤 6

我用的电饭煲先煲肉，这样才比较烂，加水、八角、花椒、白芷、桂皮、香叶、三小段葱、冰糖、盐、酱油、味达美、料酒，有材料包的话更好，直接把材料捣碎放进包里系好扔进去，如图

步骤 7

我都是选择煲汤两小时煮

步骤 8

鸡蛋去皮准备做虎皮鸡蛋

步骤 9

锅里放适量食用油，油温7成热左右放鸡蛋进去，因为会有迸溅，建议放鸡蛋前，拿好锅盖掩护😂，入锅后，盖上锅盖，煎一会儿再端着锅轻轻摇晃，省的打开盖子发生迸溅

步骤 10

煎出虎皮关火，油温降下来后揭开锅盖

步骤 11

鸡蛋用刀划口

步骤 12

将鸡蛋放进电饭煲内一起煮

步骤 13

面第一次发完后，分成四份，可以两种方法做饼，一种是用手指将面团中间压个窝，倒进去少量食用油再包上；还有一种，如上图，将面团分为4份，每份100g ，盖上保鲜膜醒面15分钟，剩余面团分为四小份放在食用油里浸泡15分钟(想要薄脆一点的饼就70-80g 一个面团分5个)

步骤 14

醒好后把面团揉光滑，中间包上浸过油的小面团，手上不要粘油，像包包子包起来，团圆

步骤 15

然后用擀面杖或徒手按压成饼

步骤 16

封上保鲜膜，常温二次发酵约20-30分钟

步骤 17

电饭煲里的肉煮好，水分比较大，口感不浓香，放进砂锅或菜锅，用中大火收一下汁，汤汁稍浓稠即可，不要烧干锅

步骤 18

最后开始烙饼，平底锅刷油，中小火，面饼放进去慢慢烙

步骤 19

两面翻，必要时饼上用刷子再刷点油

步骤 20

准备开夹，鸡蛋肉、青椒，喜欢香菜的加点香菜，一起切碎

步骤 21

夹完之后浇些汤汁

步骤 22

完成😁享用吧

步骤 23

这是白面面团75g 的饼，会更薄脆些

步骤 24

唇齿留香，百吃不厌

菜谱创建时间：2020-02-23 18:56:18