松软可口鸡蛋糕

作者： 蜡笔小点心

一直想学做古早味蛋糕，松软迷人的口感让我一直记在心里，刚好朋友送我一个小烤箱，就先从基本学起来，虽不似古早味蛋糕般细腻的口感，不过也是美味可口，一下子就光盘了，好开心😊步骤也很简单

用料

• 鸡蛋 4个
• 椰子油 30克
• 面粉 85克
• 牛奶 60克
• 醋 1茶匙
• 细砂糖 65克

松软可口鸡蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好所有材料备用，器皿必须洗干净晾干，不可以有一点水，尤其是分离蛋白蛋黄时要注意，蛋白不要沾到水，不然会影响打发

步骤 2

蛋黄里加入牛奶，椰汁油(目的是为了烤出来闻着更加香甜)，细砂糖25g搅拌均匀，然后筛入面粉，用上翻下的手势搅拌，直到面粉与蛋黄浆充分融合，像蜂蜜般浓稠即可

步骤 3

打发蛋白，这个步骤至关重要，首先在蛋白里加入醋，三四滴就可以，目的是不容易消泡。因为手打实在太累了，买了电动的，简单好用。第一次加糖打发到上图就停下来，加第二次糖

步骤 4

继续打到泡沫更加细密就加第三次糖

步骤 5

继续打，知道提起有两个直钩，而且倒放蛋白不会倒出来就可

步骤 6

1/3蛋白倒进蛋黄粉浆搅拌，同时也是需要自下而上地翻拌，再倒入剩下的搅拌均匀

步骤 7

还是继续搅拌，这个时候可以预热电烤箱，180°5分钟即可

步骤 8

因为想要软绵绵的口感，所以在烤箱下放了一盘冷水，140°40分钟，之后180°3分钟即可，我这款是10L的小烤箱。之后放凉10分钟再打开，会有点回缩。 家里没有烤箱，用电饭煲一样会很成功的，我之前也分享过，大家可以翻看。

松软可口鸡蛋糕的小贴士

1.打发蛋白很重要，我后面想着这次做的蛋糕不够松软，很大一个原因是我的蛋白打硬了，如果是想口感松软点，第三次加完糖后要稍微降低档位，打到蛋白提起是一个弯钩而不是直钩

菜谱创建时间：2020-02-23 17:50:19