艾饺

作者： 丁丁当_静心

每年的清明前，春笋刚露黄芽尖，艾草刚抽出嫩叶，正是裹艾饺的时候。往年，有95高龄的老奶奶做技术指导，今年资深指导不在，一切都需自力更生了，两个50后的帮厨晋升主厨，70后帮厨就此上岗，一次成功。为了绝味艾饺延续，我记下这次的步骤，喜欢的朋友可以试试。

用料

• 水磨粉 750克
• 梗米粉 1350克
• 面粉 150克
• 艾叶 1000克
• 嫩毛笋 1000克
• 食用碱 少许（1小勺）
• 咸菜 300克
• 水 2L
• 油 1小碗
• 后腿瘦肉 1.5斤

艾饺的做法步骤

步骤 1

1.先将肉切、笋、咸菜切小丁，放油，抄熟放盘里做馅料，咸淡按自己的口味

步骤 2

2.将艾叶和水一起煮，等艾叶变色放食用碱（让艾饺色泽鲜艳），一直煮，期间用筷子搅拌，观察水位，水煮干了就加点水，一直到艾叶煮腐位置。

步骤 3

3.将梗米粉和水磨粉及面粉放一起，伴均匀。趁艾叶水热（100度），多次加到粉中，粉慢慢揉，等粉揉到没有干粉，不粘盆为止，如艾叶水不够，可加少量白开水。（艾叶水要分多次加，粉的吸水性不一样，会有差别）

步骤 4

4.开始裹艾饺了，60克左右一个剂子，捏成大窝窝状，底厚边薄，放入馅料，包成大饺子样，可以捏个花边收口，漂亮完成。粉很容易干，要多人同时操作，快速完成。

步骤 5

5.手太大😂，馅料用完了，就用模具印几个艾糕

步骤 6

6.上锅隔水蒸，放蒸布，15分钟出锅

菜谱创建时间：2020-02-23 17:32:04