超软牛奶面包

作者： 梁平凡

这款面包经过我反复钻研终于色香味一流，从来没有吃过这么香软的面包，平时不喜欢吃蛋糕面包的我连吃两个还想吃，太棒了👏👏👏

用料

• 中种面团：
• 白燕面包粉 210克
• 细砂糖 15克
• 酵母 3克
• 纯牛奶 130克
• 主面团：
• 鸡蛋 1个约55克带壳
• 白燕面包粉 120克
• 沙糖 45克
• 盐 3.5克
• 酵母 1克
• 黄油 45克
• 牛奶 25克

超软牛奶面包的做法步骤

步骤 1

1，先把中种面团所用的全部材料放厨师机揉，揉到光滑为止，发酵至3倍左右大备用。冬天常温大约发酵3个钟，夏天1个钟左右。也可以放烤箱发酵功能发酵。

步骤 2

把主面团除黄油外全部放厨师机，每个面粉吸水量不一样，牛奶不要全部倒下去，预留10克左右，视面粉吸水量而定，然后把中种面团的面粉一块一块剪下到主面团的材料中，启动厨师机2档功能，3分钟后调到5到6档功能，直至起膜就把软化好的黄油一块一块添加，注意黄油是软化不是溶化。直接揉到可以套出薄手套膜为止，整块面粉的状态是偏柔软的，切记偏柔软。

步骤 3

全部面团分成60克左右，用保鲜膜盖住醒面20分钟，最后整型，我在卷面团的时候里面放了很多剪碎的芝士片进去，添加风味，这个是各人喜好的。整好型后全部放烤箱发酵功能发酵50分钟到1个小时，发酵的时候为了面团不干，烤箱下层放一碟热水，保持湿润。发酵好了，用薄又锋利的刀片整线条，最后面包面洒上高粉。

步骤 4

我烤箱温度是160度，20分钟，每个烤箱火候不一样，视自己烤箱温度而定，在最后7到8分钟时可以盖上锡纸，这样不会上色太深。

步骤 5

面包底也是非常完美的

步骤 6

全部可以拉丝

超软牛奶面包的小贴士

记住，揉面出膜同面粉发酵是最重要的，想要吃到好吃又好看的不要怕麻烦。

菜谱创建时间：2020-02-23 17:20:42