铁锅侉炖大鲤鱼

作者： 普利司通三星大厨

白洋淀在我的家乡，它被称为东方眀珠，水域宽广，物产丰富。闲暇的时候经常约上三五好友去淀边散散心，当然也少不了撮一顿淀上美食。靠山吃山靠水吃水，淀上得美食都离不开白洋淀水生产物，莲藕、莲子、荷叶、鱼、虾等等，都是淀上人家招待客人的美食，我最爱吃的就是淀边人家炖的鱼，大铁锅，小火慢炖几个小时，鱼肉鲜香，汤汁浓稠真是回味无穷。

用料

• 鲤鱼 1条
• 葱、姜、蒜 适量
• 八角 两个
• 桂皮 小块
• 黄豆酱 1勺
• 五花肉 随意
• 冰糖 5-6颗
• 生抽 1大勺
• 老抽 2大勺
• 啤酒 1听
• 米醋 1大勺

铁锅侉炖大鲤鱼的做法步骤

步骤 1

正经鲤鱼一条

步骤 2

料

步骤 3

五花肉、黄豆酱

步骤 4

鲤鱼一头一尾切开去掉腥线（忘了拍照）就是把鱼头以下和鱼尾部横切一刀，从鱼头一侧将一条白色的线轻轻拽出，边拽边拍打鱼背，翻过来一样两边都有。一切两半，排上薄薄的白面。

步骤 5

口号“起锅烧油”，下锅先不要翻动，防止鱼皮破烂，煎至两面微黄定型出锅备用

步骤 6

热锅烧油下料炒香

步骤 7

下五花肉煸炒变色

步骤 8

下黄豆酱炒香

步骤 9

倒入一听啤酒后马上放入鱼

步骤 10

下啤酒后放入鱼

步骤 11

米醋一大勺顺着锅边倒入盖锅盖两分钟烹出醋香味。

步骤 12

生抽一大勺（炒菜用的大勺子）

步骤 13

老抽两大勺

步骤 14

冰糖

步骤 15

加入足够的水，炖的时间长就都放些水

步骤 16

开锅后放入盐，咸鱼寡肉，尝一尝鱼汤可以咸一点，中小火不要盖锅盖炖两个小时以上，出锅前大火收收汁，时间越长越好吃。可以依个人口味放一些粉条，白菜、豆腐或土豆条，都可以，出锅前在放入半勺醋，在放鸡精香油。

步骤 17

开吃

铁锅侉炖大鲤鱼的小贴士

1、煎鱼不要先翻动。 2、放醋要顺锅边，利用锅的热度烹出醋的香味。 3、醋会挥发，出锅前在放着醋会更香。 4、放水多少根据炖的时间长短。 5、炖煮过程当中不要经常翻动鱼身。

菜谱创建时间：2020-02-23 17:19:40