🇳🇿新西兰｜鲜掉眉毛的白葡萄酒奶油青口贝🤩

作者： NUH-nowushere

18年去新西兰帮好友拍婚纱照，住airbnb，晚上十点十一点天才黑，我们每天去买最新鲜的青口，煮上一大锅，在能看到银河的山顶小屋里吃了两周的all you can eat 新西兰青口大餐，回来两年多了，依旧时不时想起来念念不忘 好在现在物流发达 盒马啊costco都能买到鲜活的新西兰青口 煮一锅 一口入魂 关于用什么酒 顶级大厨们总说 如果一瓶酒你直接喝觉得烂，那就也不要指望拿它做出来的菜会好吃到哪里去（此处插入adidas slogan： all in or nothing）；而民间大家日常做饭嘛，总是会舍不得开一瓶好酒都给煮了咯 （此处插入mchotdog的差不多先生） 哈哈哈哈 对这个事情吧我觉得 一切都是相对的 用酒和不用酒 是30分跟70分的区别，好酒跟一般的酒，是70分跟90分的区别，可能这样说起来直观一点嘿嘿 很多人说要加水 我试过 千万不要 再好的酒 加了水 味道不就也注水了吗 以及 青口买回来一定记得要养它一会儿，吐水呀 壳也要使劲刷干净 不然肚里的浑水跟壳上的泥就废了你的酒啦orz 所以 如果你买到了很好的鲜活的新西兰大青口 就用手头最好的白葡萄酒 青口处理干净 不加水 煮了它吧

用料

• 青口（必选） 3斤
• 白葡萄酒（必选） 半瓶左右
• 奶油（必选） 100-200ml
• 洋葱（必选） 1个
• 柠檬（必选） 1个
• 黄油（必选） 适量
• 蒜（必选） 适量
• Dill（可忽略） 适量
• 欧芹（可忽略） 适量
• 盐（青口本来有咸味的，不够再加） 适量
• 黑胡椒碎（可忽略） 适量
• 芹菜（可忽略） 适量
• 口蘑（可忽略） 适量
• 百里香（可忽略） 适量

🇳🇿新西兰｜鲜掉眉毛的白葡萄酒奶油青口贝🤩的做法步骤

步骤 1

活的青口先用钢丝球把外面的泥沙跟搭顺风车过来的小贝壳什么的全部清干净，青口把那个夹着的毛草拔掉，然后放在盆里用温水撒一点点盐和香油泡着，快速旋转让他们头晕，有小苏打的话加一点小苏打，等他们吐水。图上上面一排是处理好了的 下面一排是在排队拿号的，中间是拔出来的那个毛草

步骤 2

就是这个毛草 不知道叫啥 反正挺难拔的 我试了用温水泡他们 等他们打开小贝壳很舒服泡温泉♨️的时候，火速抓起来一扯，它来不及夹住壳，比较容易扯掉 哈哈哈哈 不过也不要用力过猛会把肉也扯出来就尴尬了😅…… 他们没有打开壳的时候 拔起来 那真是比从小孩手里抢糖还困难

步骤 3

我在跟青口斗智斗勇扯毛草的时候，先生在给他们拍写真..... 🤣🤣

步骤 4

还挺美

步骤 5

这个是dill，最适合做鱼做海鲜的香料，有特别的香味。没有新鲜的也可以买干粉状的那种 再没有嘛不加也没关系咯.....就，成品的香味扣5分吧

步骤 6

欧芹 当然也是新鲜的最好 没有也可不加 主要是摆盘比较好看

步骤 7

洋葱大蒜切碎 其他芹菜口蘑啥的切成喜欢的大小（口蘑超级赞！可惜这次忘了买了....）

步骤 8

黄油（一定要很多黄油才香 不要怕胖）把洋葱蒜粒炒香炒软到洋葱发黄微微透明

步骤 9

加入配菜稍微炒至断生，不用全熟。推荐芹菜、口蘑，试过各种配菜，这俩跟这道菜最搭）

步骤 10

加入青口（一定要是吐好水、壳刷干净过了的 以及 肚子里的水尽量倒出来，不然会出很多水。最好就是泡的时候稍微用温一点的水 他们把壳张开 就可以很容易地倒干净肚子里的水了）然后加入半瓶-一瓶酒 （取决于你的青口量跟锅的大小，淹没青口一半为宜。我这里三斤用了大半瓶，剩下一杯可以吃的时候喝 ✌️）以及香料，我放了dill、百里香、欧芹。可随意

步骤 11

加入cream 淡奶油 ，这个根据自己口味来了 喜欢creamy一点就多加，喜欢水一点就少加。我是喜欢creamy的 ，cream配着洋葱跟葡萄酒跟青口特别特别醇香。注意⚠️，千万别用牛奶啊，评论里有同学说用牛奶替换了cream，牛奶跟柠檬在一起会结块的

步骤 12

然后大火开了之后盖上盖子焖煮5分钟左右（again，取决于你放了多少青口，用的啥锅、多大的锅。反正大概5-10分钟之间吧，建议5钟的时候打开看一下，心里有个数。或者你的盖子是玻璃的，那就看着他们开口完全了就可以关火了，再焖个一两分钟就行了。 新鲜的活青口千万别煮太老了！ ）

步骤 13

起锅 先尝一尝 然后酌情加盐 黑胡椒 柠檬汁 根据自己口味调味。

步骤 14

半个柠檬切片放进去，欧芹、dill、百里香啥的 点缀一下 。如果喜欢再浓郁一点的味道的话还可以擦一点硬的芝士碎上去，parmasian之类的

步骤 15

开吃 鲜掉眉毛真的是 .... omg.....

步骤 16

感受一下 新西兰的海风

步骤 17

底下的汁儿跟洋葱配菜啥的，就用青口贝壳舀一勺饭进去伴着吃 我的天 何止是鲜掉眉毛 鲜秃顶了都要 👩🏻‍🦲 哈哈哈哈哈 这个汤汁儿哟，配饭，拌个意面，沾个法棍🥖啊烤蒜蓉面包啥的也超好吃 反正绝对光盘一口不剩 ～

步骤 18

关于这些香料 常用的rosemary basil dill parseley fennel mint啥的 大一点的进口超市都有 但十来块钱一小包 一顿就没了 偶尔吃吃可以 经常要用的话还是建议窗台上自己种一些比较好 我们家种了各种香草 越收割发越多 真是太开心了一劳永逸哈哈哈 做饭调酒都超棒

菜谱创建时间：2020-02-23 16:45:39