陕西美食之家常拉条子

作者： 围裙麻麻的爱

记得孩子小的时候，有时候从外面回来懒得做饭，就去街上清真饭店去吃拉条子。他家的拉条子比泡馍都卖的多，每次就看老板娘盘面的大盆里给案板上拉面，木案板很大，她拉的好壮观。自从离开那里后每次想吃就自己做，也许天生就是吃货，再加上从小吃面食，对于面食总是复制的像模像样。

用料

• 面团：面粉 400克
• 盐 3克
• 温水(冬天) 200克
• 油泼调料：葱 适量
• 蒜 适量
• 酱油 适量
• 青菜 适量
• 醋 适量
• 油 适量
• 辣椒面 适量勺
• 盐 适量

陕西美食之家常拉条子的做法步骤

步骤 1

面粉+盐+水和成团醒30分钟左右，揉揉再醒20分钟，搓成手腕粗的条，再分割成50克的剂子，碗里倒少许油让每个面剂子洗个油浴

步骤 2

油浴30分钟后，把面剂子搓成大拇指粗细的条盘进碗里，每次盘一条面要保证面条上都有油，这步不能省油

步骤 3

醒40分钟就可以取出来，一头拉在案板上后面的随便压住都可以，但另一头必须放一边不能乱

步骤 4

水开后可以一只手捏住一头，另一只手左右把面条给两手挂，方便后面继续抻，两手油没法拍视频，有机会了补上

步骤 5

水开下面条，根据面条拉的粗细下青菜，一般面条下了第一开就下青菜，面条两开就熟了

步骤 6

捞入加了香醋和少许酱油的碗中，面条上面放葱花、蒜末、五香粉、辣椒面和少量盐，油烧冒烟浇在辣椒面上，油多点把上面的调料泼透

步骤 7

搅拌均匀吃吧

步骤 8

还可以做成干拌的、西红柿鸡蛋的、炸酱的、辣子鸡块、葱油的、酱油的、……一切家人喜欢的，我经常给孩子做辣子鸡拌面就用这个，煮了牛肉的话也可以当兰州拉面那样吃，家常饭没什么拘泥的

陕西美食之家常拉条子的小贴士

1.面条可以用高筋和中筋 2.醒面的时候夏天放冰箱，冬天室温，别放太冷的地方

菜谱创建时间：2020-02-23 16:32:09