用APP打开
超实用凉皮做法,厨房小白一次就可成功,没有任何添加剂!包含详细做法步骤!的做法

超实用凉皮做法,厨房小白一次就可成功,没有任何添加剂!包含详细做法步骤!

6357人浏览 208人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
张小七的麻麻

用料

超实用凉皮做法,厨房小白一次就可成功,没有任何添加剂!包含详细做法步骤!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还是和做糖糕一样,准备一个这样差不多大小的碗,平平的一碗面粉基本就是200克,我一般一次倒三碗面,放五克酵母粉(刚好一袋),用同样的小碗,一碗水,再加一碗的三分之一,基本就够了,普通自来水就可以。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉搅拌成这样的面絮状就可以揉面了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成光滑的面团。我喜欢面软一点儿,我个人感觉软一点好洗面。揉面的时候不喜欢软的话,第一步里面的水变成四分之一就可以。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

家里没有太大的盆,就把面团分成两个小的,分开洗

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就双手这样揉搓就可以,我因为另外一个手拍视频,才单手的。 第一次做的人,一般建议加水的时候加一小碗,揉一会儿倒出去接着再加水揉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两份两团都揉成这样差不多了。然后把两份剩余的面团放到一起,接着可以揉洗。洗出的水接着倒出来。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成这样就差不多了,然后用清水冲洗一下,轻轻揉搓一下,出来的水差不多变成清水就可以,然后撒点点酵母粉,揉搓一下。放置半个小时,放置的原因是为了面筋更松软。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个就是放置好了的面筋,上锅蒸之前盘子底部刷点熟油,免得粘。凉水上锅,大概蒸20分钟。时间到了,关火,五分钟后开盖,晾凉后装袋放冰箱就可以。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸完出锅的面筋

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗出来的面浆水放置四个小时以上,我一般都是晚上吃完饭把面洗出来,放一晚上,第二天早上起来直接蒸凉皮。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置之后,最上面一层的清水,基本最多留四分之一,其余倒掉,剩下的和面浆搅拌均匀,搅拌的程度和参考视频,基本面浆流成细细的直线就可以。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

家里没有蒸凉皮的平盘,我用的是之前买的烘焙工具里面一个六寸的披萨盘,很好用,就是比较小。基本这种平盘都不粘,稍微扫点点油就可以,我一般都不刷油了。蒸的时候要盖盖子,大概一分钟,看到起大泡了,就可以开盖了,取一个大点的盆,接上凉水,把整个凉皮盘过一下凉水,然后揭下就可以。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一张凉皮就成功了,每放置一张就刷一点儿油,这样防止凉皮粘一起。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的凉皮,切开的面筋!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于料水,我们在家肯定是怎么方便怎么来,我也比较懒,为了省事不爱去煮料水,一般我就是蒜切末,倒白醋,泡过蒜,泡着可以放三四天。辣椒面里放盐,鸡精,南德粉过五香粉,锅里油烧开后,晾一会儿,分三次倒入辣椒面里,油要多一些,泼好放凉后,最上面就是红油。 豆芽烫熟,黄瓜切丝,切好凉皮,面筋,放两勺白醋,倒少许生抽,少许盐,倒香醋(黑醋),放油泼辣子,搅拌均匀就可以。味道非常不错。 我在西安待了快15年,最近经常说,我都忘了外面的凉皮是什么样子了,就记得我自己我的凉皮了。

超实用凉皮做法,厨房小白一次就可成功,没有任何添加剂!包含详细做法步骤!的小贴士

蒸凉皮的时候最好用蒸锅蒸,有朋友直接用炒锅水烧开,盘子直接放在水上,这样蒸,凉皮容易裂开,而且不好揭。 基本只要面浆水的浓度调好了,不用加任何东西,百分百成功,如果你不确定是否调稀了,蒸一次后,感觉稀了,就加一点点淀粉搅拌均匀。

菜谱创建时间:2020-02-23 15:47:22
打开App收藏