家庭版粤式冬菇滑鸡

作者： 广潮客私厨记

冬菇是香菇的一种，所以这道菜也有叫香菇滑鸡，顾名思义，这道菜的两个要素，一个是冬菇，一个是鸡。为什么叫滑稽，打错字，是滑鸡，因为滑的含义是鸡肉用淀粉腌过，加上酱汁的腌制，口感整体会比较爽滑，鸡肉部分建议使用鸡腿肉，对厨艺一般的选手，出品有保证。

用料

• 鸡腿肉 2只（约250g）
• 冬菇 100g（7-8朵）
• 淀粉 1茶匙
• 香油 半汤勺
• 料酒 1瓶盖/1平铲
• 蒜 5瓣
• 生抽 2汤勺
• 老抽 一小汤勺尖
• 白糖 一茶匙半
• 盐 1茶匙

家庭版粤式冬菇滑鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净，斩2cm小块备用；冬菇洗净，温水泡软；蒜瓣切片；葱切段。

步骤 2

腌制鸡肉：半茶匙盐，半茶匙白糖，一汤勺料酒，一汤勺生抽，小汤勺尖老抽，半汤勺生粉，搅拌均匀，腌制十分钟左右。

步骤 3

热锅凉油，下鸡肉，滑炒至变色，捞出备用。

步骤 4

锅内留底油，放下葱白和蒜片，小火煸香。

步骤 5

料头香味出来后，倒入香菇，继续小火煸炒至出水。

步骤 6

转大火，倒入鸡块，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，半茶匙糖，继续翻炒均匀

步骤 7

（可选，鸡腿肉爆炒易熟，该步骤适合带骨鸡肉）倒入香菇水，没过鸡肉一半，大火烧开后，转小火焖煮5分钟（如果鸡肉大块，就加多点，煮多四五分钟）

步骤 8

（可选，鸡腿肉爆炒易熟，该步骤适合带骨鸡肉）打开锅盖，开大火进行勾芡（香菇水：淀粉=2：1或3：1），翻炒均匀，焖至汤汁浓稠。

步骤 9

最后一步，根据咸淡添加适量盐，最后加入半汤勺香油进行增色，撒些葱段，翻炒几下，即可出锅。

家庭版粤式冬菇滑鸡的小贴士

1，第六步的蚝油，最好不要漏，因为蚝油不仅可以增加冬菇的口感，,还可使冬菇的味道更香更浓郁。

菜谱创建时间：2020-02-23 15:37:41