嫩炒鸡胸肉

作者： 东油小亮

看了很多菜谱，按照自己口味作出调整，而且第一次尝试热锅凉油的炒法，超级嫩。

用料

• 鸡胸肉 2块
• 盐 2勺
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 白胡椒 少许
• 青椒 2个
• 干辣椒 少许
• 葱 1根
• 蒜 3瓣
• 料酒 适量
• 姜粉 少许

嫩炒鸡胸肉的做法步骤

步骤 1

首先将鸡胸肉切片，鸡肉最好按纤维纹理走斜刀。切好后，用水抓洗3遍，直至水清，然后把鸡肉捞出，捞的时候尽可能把水挤掉，准备腌制。

步骤 2

鸡肉比较嫩，可以不放淀粉。向鸡胸肉中加适量生抽，料酒，少量白胡椒粉，一小勺盐，抓匀，腌二十分钟以上。

步骤 3

热锅凉油，滑炒鸡胸肉。先把锅烧热，大火烧十五秒左右，然后加入食用油，油可以稍微多些，不粘锅。依旧大火，筷子扎锅里发现筷尖开始出现小气泡时立即下鸡肉翻炒，鸡肉表面颜色全部发白，大概有个六七成熟的时候，停火，连油带鸡肉倒出放一边。

步骤 4

洗一下锅，加少量油，烧热，下入干辣椒和葱段爆香，然后下入青椒翻炒，大火翻炒十秒后下去刚才炒的鸡肉，连油全部倒入锅中，按口味加入适量蚝油，少许姜粉，大火翻炒。蚝油是提味的主要成分，蚝油多，出锅前可以少放或不放盐。

步骤 5

大火翻炒至鸡肉全熟，下入蒜片，不够咸可以加点盐，翻炒二十秒出锅。蒜片一定要最后放，太早放蒜香味就炒没了。

嫩炒鸡胸肉的小贴士

炒鸡肉一定要热锅凉油。 鸡肉第一次炒六七成熟，第二次料头配菜炒差不多再放入继续炒，这样最嫩，一直炒就会老。

菜谱创建时间：2020-02-23 15:24:07