超赞的紫米面包

作者： BAO大人私房菜

紫米总有一种淡淡的香气，加入炼乳就多了一份奶香，紫米馅真是做什么都好吃。家里没有炼乳也不用买，我的牛奶小方中，有教制作炼乳的教程。

用料

• 紫米馅
• 紫米 150g
• 糯米 50g
• 炼乳 15g–20g
• 奶油奶酪 一汤勺
• 盐 1克
• 面包材料
• 高筋面粉 270克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 140克
• 盐 4克
• 白糖 40克
• 干酵母 3克
• 黄油 25克

超赞的紫米面包的做法步骤

步骤 1

提前半天或者一夜泡上紫米和糯米，至少2以上

步骤 2

面包机加入牛奶

步骤 3

按次序加入鸡蛋，盐，在一个角落加入糖，这是为了防止糖和发酵粉接触，影响发酵，最后放入黄油。

步骤 4

均匀撒上面粉，盖住液体，然后剩下的面粉撒个小山，在山顶挖个洞，放入发酵粉。

步骤 5

将面包桶放入面包机，开启和面50分钟，之后再发酵60分钟以上。

步骤 6

把泡好米过滤出来。

步骤 7

在蒸锅上铺上油布，

步骤 8

均匀铺上米，大火煮开后，小火20分钟。蒸出来的米，颗粒分明，不是很黏，如果喜欢软绵的米，用电压力锅煮米饭的模式煮。

步骤 9

面团发酵好以后分成50g一个，揉成团，可能有点粘，保持手干燥，迅速揉搓就不会粘，手上粘了面会越来越粘，洗干净在继续。然后让面团醒一下。

步骤 10

下面我们做馅紫米加入炼乳、奶酪、盐，搅拌均匀，捏成30g一个的球。建议不要揉，会散，用两个手来回捏。

步骤 11

每个面团用手按压排气，按成饼状。

步骤 12

包入一个馅，用虎口包住，一边收一边转，就像做蛋黄酥的手法。

步骤 13

做好一个

步骤 14

5个一盘，因为二次发酵会膨胀，所以不能太密

步骤 15

把两盘都放入烤箱准备二次发酵，下面放一碗水，60度5分钟，关闭，等待60分钟。

步骤 16

拿出来已经发酵好了，大了一倍。打一个鸡蛋，刷上去。

步骤 17

鸡蛋液

步骤 18

一开始我放在中下层，感觉还是中层上色好看，有的滚了紫薯粉或者抹茶粉之类的，怕上色就放在中下层，上下火150度，5分钟，出炉再刷一遍蛋液，再进去烤5分钟，改120度，2分钟。

菜谱创建时间：2020-02-23 15:20:55