家庭版鱼香肉丝

作者： 田田520

我觉得鱼香肉丝卷饼才是最佳搭档😜 可做低脂餐，肉丝腌好后焯水，后面按正常程序炒就可以，味道没差别就是少些煎肉的油！鱼香肉丝还得猪肉好吃！

用料

• 瘦肉 100克
• 木耳 6朵
• 胡萝卜 半根
• 老抽或者红烧酱油 半勺
• 糖 2勺
• 盐 1点
• 淀粉 1勺
• 陈醋或香醋 3勺
• 蒜 2瓣
• 姜 2片
• 生抽 1勺
• 葱 少许
• 尖椒 1个
• 杏鲍菇 1个大的
• 蚝油 半勺
• 姜面花椒大料面 各一点

家庭版鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

肉顺着纹路切细丝，用冷水泡一会，清洗干净，拧一下水分，放姜花椒大料粉各一点点，盐一点点，淀粉半勺，如果干就稍加一点点水，拌均后加半勺油，腌制一会

步骤 2

各种材料切丝，家里正好有杏鲍菇一起炒了，这个可以自己发挥，不放杏鲍菇也可以的，多放点萝卜或者肉，或者换成笋丝也好吃！杏鲍菇缩水严重，这么多炒完就一点点！ 注意：木耳泡发后需要焯水煮熟再切丝！

步骤 3

葱姜蒜切末，其中一瓣蒜另外切末，一会放到调好的汁里！

步骤 4

我用的酱油，这里再强调一下，醋最好是香醋，没有可以用陈醋，千万不要用米醋，太酸了，味道不好调和！

步骤 5

满满两勺糖，瓷勺子平时喝粥用的

步骤 6

千禾生抽一勺

步骤 7

千禾东坡红烧酱油半勺，醋忘了拍了，3勺，再加3勺冷水，调匀以后尝一下，味道一定要偏甜一点，如果酸甜正好，炒出来的会很酸味道不对！

步骤 8

半勺淀粉，把刚才的蒜末放进去，调匀！

步骤 9

不粘锅少许油，中火，锅热了放肉快速用筷子画圈拨散肉丝 注意：这步一定要快，火太小肉淀粉分离不容易熟时间长了肉老了，火太大手慢了糊了

步骤 10

炒好肉丝盛出来备用

步骤 11

我锅底还有油就没再倒油，直接放了葱姜蒜，（这里如果爱吃辣的可以多点油放点小红辣椒炒出来红油，或者放一点番茄沙司炒出来红油，我家有小孩吃，这步就什么也没放）

步骤 12

放菜的顺序：尖椒－胡萝卜-杏鲍菇，炒软了最后放木耳，尖椒炒软了再放別的菜

步骤 13

炒出来水分放木耳丝

步骤 14

放肉丝，开大火，搅拌一下调好的汁倒进去，快速翻炒，关火，倒半勺蚝油

步骤 15

出锅😋

家庭版鱼香肉丝的小贴士

里面的菜可以自行调整，尖椒不建议换青椒，炒出来味不对，先放尖椒的目的就是炒出来它的辣味，尖椒切的时候去掉里面的筋就不会那么辣了！ 如果不放肉就是素版的鱼香肉丝味道一样好吃，但是要放杏鲍菇，有肉的口感！！

菜谱创建时间：2020-02-23 14:51:34