不洗面的凉皮

作者： 吃货红小胖

朋友圈开始了美食大赏，大家都说凉皮翻车严重，所以就尝试了一下不洗面版本的凉皮，还是很好吃的。

用料

• 水 稍多
• 高筋面粉 适量

不洗面的凉皮的做法步骤

步骤 1

这一步忘记拍照了，尴尬 面粉中加入凉水，搅拌至顺滑无颗粒状。 有点奶茶的那个感觉，稍微稀一点。

步骤 2

锅中水烧开，找一个平底的容器（我用的不锈钢盆，尺寸不大，所以做出来的凉皮也很小），均匀的刷上食用油，然后舀适量面粉水倒入盆中，摇晃均匀，放入锅中。 稍微定型后，盖上锅盖，蒸一会儿。 等到面粉水变成透明状，中间稍有鼓起就可以了。 盆拿出放到凉水里面泡一下，便于把凉皮撕下来。

步骤 3

撕下的凉皮找个容器装起来，一层一层铺好。 我用的1.5升的电饭锅蒸屉，可以看出来盆底小做出来的凉皮真的好小。 我还用电饭锅内胆当容器，蒸出来的凉皮呈现圆环状，哈哈哈，因为电饭锅内胆中间是往上凸起的。

步骤 4

做好后，切成一条一条的就可以啦。

步骤 5

豆芽用水煮开。 盐，糖，鸡精，生抽，胡椒粉等香料加入开水中，搅拌均匀，做成凉皮水。 往凉皮中加入豆芽，花生，辣椒，芝麻油，芝麻酱，凉皮水，搅拌均匀。 可以开吃啦。 还有蒜末水，喜欢吃蒜的人可以加一下。 也可以加黄瓜丝，胡萝卜丝等，家里没有这些就没加了。

不洗面的凉皮的小贴士

①面粉水一定要搅拌到没有颗粒。 ②每次放入面粉水前都需要刷油。 ③注意时不时搅拌一下面粉水，防止沉淀。 ④凉皮做好后，可以在撕下来之前刷一层油，防止粘到一起。我没有刷油，倒也没粘。 ⑤喜欢厚实的肉感的面粉水稠一点，喜欢薄薄的口感面粉水稀一点。 ⑥开始和面时，水不要太多。做的时候觉得稠可以少量加水。一点点尝试。 ⑦关于蒸的容器，个人觉得底薄的更好，导热快，蒸起来快。底要平，大小不是很重要，锅里放得下就好，另外锅盖也要能盖上。我的盆轻，是直接放到水上的。如果用披萨盘这种厚重的容易，需要放到蒸屉上。 ⑧这种做法的口感很像我吃过的某家饭店的凉皮，他们家是那种厚实的肉肉的口感，所以下次我决定做厚实一点，面粉水稠一点。 ⑨喜欢凉皮那种薄薄的筋道的口感，可以使用小麦淀粉代替普通面粉。因为洗面就是把小麦淀粉洗出来，当然洗面还能吃到面筋，哈哈哈。

菜谱创建时间：2020-02-23 13:24:19