超级Q弹的凉皮

作者： liaowhenwhen

材料简单，就是揉面洗面很累，完全厨艺小白都能做好！ 凉皮的灵魂面筋吸收调料水，简直棒！

用料

• 面粉 克
• 水 克
• 姜片，八角，花椒，桂皮，茴香等香辛料
• 黄瓜
• 盐 一小勺
• 碱 一小勺

超级Q弹的凉皮的做法步骤

步骤 1

大概用了500g面粉，可以自己估计想做多少就放多少面粉，不需要太精准，以前我按着方子的面粉和水量根本揉不成一个面团！ PS： 1.少量多次加水，慢慢揉，揉成一个光滑的面团。 2.盖上盖子，醒面半小时，再揉几下让面团更光滑，得到图上这个面团了就可以开始洗面了。

步骤 2

洗面时注意⚠️：1.首先在放着面团的盆里倒了凉水，不需要很多，盖过面团一半高度就可以，不停的按着洗衣服的动作揉搓面团，把面团揉散了没关系的！2.把盆里的水洗的非常浑浊，非常白，就把水倒入一个大盆里！3.重新倒入干净的凉水在面盆里，继续洗面，一直重复大概洗10次左右，洗到盆里的水干净为止。4.这样就得到图上左边一盆白色的面水，右边一团面筋。

步骤 3

面筋大火蒸20分钟，蒸好后撕开！

步骤 4

这是撕开的面筋！

步骤 5

面水沉淀3个小时！倒掉上面的清水！留下下面白色的面水！白面水加一勺盐，一勺碱，然后开始蒸凉皮！⚠ ️1.舀一勺白面水倒入凉皮啰啰（我没有就用小的不锈钢盘子）把白面水均匀的荡好。 2.蒸的时候大火蒸2分钟 3.蒸完以后放入凉水泡一下，然后揭下凉皮！

步骤 6

一张一张凉水蒸好后，双面抹油，一张一张叠好！

步骤 7

用了大小不一的盘子蒸的，有的蒸的好有的不均匀，总体用平整的盘子蒸的不会破，最好看！

步骤 8

凉皮切成条状。

步骤 9

调料水：1.用姜块，茴香，八角，桂皮，花椒煮水，放入醋和酱油。 加入调料水，蒜蓉，辣椒油，搅拌均匀。

步骤 10

最后加入黄瓜丝，搅拌均匀。

步骤 11

Q弹美味的凉皮做好！

超级Q弹的凉皮的小贴士

面筋可以放到调料水里煮一下，入味更好！

菜谱创建时间：2020-02-23 12:38:47