尖椒肉丝

作者： 姐很淑女

用料

• 猪里脊 150克
• 螺丝椒 2个
• 葱 2段
• 蒜 4瓣
• 生抽 7克
• 蚝油 5克
• 糖 1克
• 鸡精 1克
• 淀粉 1克

尖椒肉丝的做法步骤

步骤 1

里脊切150g切丝，洗净血水，放入水45g（水漫过肉丝即可）、盐1g，用手rua，让水全部吃进肉里（嫩滑的关键）。

步骤 2

加入生抽2g，上色，抓拌均匀。

步骤 3

加玉米淀粉的厚芡（肉丝坚挺），继续rua至晶莹剔透，静置片刻。

步骤 4

加入适量油，继续rua匀（封住水分，不沾连）。

步骤 5

螺丝椒2个切丝，葱2段切末、蒜4辦切末。

步骤 6

调料汁：生抽 10g、蚝油10g、糖2g、鸡精2g、水30g、淀粉2g，搅拌均匀。

步骤 7

油烧至五成热（太热会焦），中火下入肉丝，筷子滑散（不会粘连），快速翻炒颠勺（不会柴），变色后捞出备用。

步骤 8

油热后，下入葱花、蒜末，炒出香味，再下入尖椒丝，炒至断生。

步骤 9

放入肉丝，倒入调料汁，开大火快速炒匀出锅。

菜谱创建时间：2020-02-23 12:32:11