家庭版灌汤小笼包

作者： sushi0909

结合上次失败的经验，这次算是完美呈现 皮冻（这个比较费事要提前做好）： 猪皮：300g左右，我攒了几次肉皮 盐：适量，给皮冻调味，稍微淡点 料酒：两勺 生姜：两片，我把却成丝 两根香葱的葱白 面皮： 高筋面粉：250g 开水：60g 温水：140g 盐：2g 水量多少根基面粉吸水量调整，面要和软一点 肉馅： 前夹肉：500g（标准是三分肥七分瘦，我是买的咋样就咋样，原则就是瘦肉要多） 盐：正常调味的量 料酒：2汤勺 糖：2茶匙，喜欢甜口的就多一点 耗油：2汤勺 十三香：1茶匙 香葱：两根，切碎 姜：3片，切碎粒，尽量小 凉白开适量

用料

• 猪皮

家庭版灌汤小笼包的做法步骤

步骤 1

生猪皮要冷水下锅，放一片姜，料酒（这个不包括在皮冻配方内，另备），水烧开，再煮5分钟，煮好后洗净，要去除离层的油，如果要保留猪皮就要把猪皮处理干净（里层油和猪毛），先切丝再切丁，切丁比较麻烦，我是切丝后用厨房剪，乱剪一通

步骤 2

切碎猪皮后，放同等量的水，放入其它料，隔水蒸，蒸锅的水要足够，如果中间发现水不够，要记得加开水，蒸的时间比较长，差不多三小时

步骤 3

蒸好后，我不要猪皮，把猪皮沥出，皮冻液装盒，时间充裕，放冰箱冷藏一夜，我偷懒的方法，先放冰箱冷冻（倒出来，直接热的就放进去了，哈哈）一个半小时，再放冷藏一个半小时，也就差不多，具体要看皮冻凝结情况

步骤 4

做好的皮冻，是duangduangduang的

步骤 5

和面忘记拍照了，面粉装盆，放盐，先用开水和面，然后放温水，把面揉成光滑面团就行，醒面最少1小时，醒面的时间来准备肉馅

步骤 6

肉馅的照片也没拍😂，肉馅绞碎（我用的绞肉机，千万不要把葱和姜放一起绞），手工剁更有成就感，肉馅绞好后，把调料放进去（凉开水和皮冻不放），拌匀，一定要顺一个方向

步骤 7

然后，分少量多次，加凉白开，继续顺一个方向搅拌，每次要搅到凉白开全部吸收，一直搅拌到肉馅有弹性，我统共加了有十次水

步骤 8

搅好肉馅，现在可以加皮冻，皮冻一定要切碎，越碎越好，我是直接用绞肉机打碎的，放入肉馅拌匀

步骤 9

这是灌汤馅的最后成品

步骤 10

面醒好后，稍微揉一下，分成剂子，我这个是18-20g一个，包出来的个头比较大，想包小个子的，8-10g就行

步骤 11

擀成薄皮，如果感觉粘手，在面板和擀面杖摸一点油

步骤 12

然后就是包了，这是个技术活，我只能包到不露馅😛，至于18个褶之类的，我说做不到啊

步骤 13

开水上过蒸，大个的12-14分钟，小个的8-10分钟，具体的要灵活掌握

步骤 14

灌汤效果不错，皮的弹性也OK

菜谱创建时间：2020-02-23 09:19:20