1.一个地瓜洗净,滚刀切块
2.油温五成热时,放入地瓜,炸至金黄色
3.炸至金黄色捞出
4.锅内留少许底油,放入白糖和麦芽糖,小火熬制糖浆,糖浆琥珀色时,我用温度计量过,刚刚好的温度是140度,也可以用筷子蘸些糖浆,很难滴下去的状态,糖浆就熬好了,放入刚炸好的地瓜,要快速翻扮,每块地瓜都粘上糖浆时,就可以了
真的特别好吃,脆脆甜甜
•我认为麦芽糖是拔丝地瓜成品脆度的关键 •熬制糖浆一定要小火,慢慢熬,火一旦大了,糖很容易熬过头,就变黑乎乎,而且很苦,这道菜就失败的非常彻底了,所以小火是重中之重哦