超好吃的芝麻包

作者： Zoking

不主动教学，不拒绝跟做，不负责成果。

用料

• 白芝麻（馅料） 10g
• 黑芝麻（馅料） 90g
• 核桃仁（馅料） 10g
• 猪油（馅料） 70g
• 熟花生仁（馅料） 20g
• 糖粉（馅料） 95-105g
• 盐（馅料） 1g
• 面粉 400g
• 盐 2g
• 细砂糖 25g
• 酵母 2-4g
• 水 200-210g
• 玉米油or色拉油 10g
• 猪油 5g

超好吃的芝麻包的做法步骤

步骤 1

黑白芝麻不加水不加油，放锅里最小火慢慢炒熟，观察白色的芝麻微微发黄即可关火。

步骤 2

核桃仁尽量选用熟的，因为用量并不多，我是直接从每日坚果里面挑了10g核桃仁。

步骤 3

核桃仁、熟芝麻、糖粉、盐放入料理机打碎，尽可能地打碎。电动绞肉机也可以，亲测有效。

步骤 4

花生一定要熟的，去皮。不需要特别碎，所以不必放入料理机一起打了。自己拿个棍子随便敲一下，留点颗粒感也很好。

步骤 5

混合打好的芝麻馅料与花生，加入猪油。我不太喜欢猪油的味道，又加了2g高度白酒，去腥增香，效果很好。

步骤 6

芝麻馅此时不容易成团，放入冰箱冷藏半小时以上。

步骤 7

面粉提前与盐、糖混合

步骤 8

温水（与体温相近）化开酵母粉，夏季用2g，冬季可用4g。

步骤 9

混合好的面粉中加入植物油、猪油、酵母水。因为芝麻包不需要捏褶子做造型，所以我把面和的稍微软了一点，方便揉面。

步骤 10

揉面，此处我揉了10分钟左右，揉出了略透光的膜。期间会有一点粘手，继续揉就好了。

步骤 11

发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩/手指轻轻按压后缓慢回弹/内部呈蜂窝状即可。

步骤 12

给面团排气。放过油的面团非常好揉，操作起来也很容易。

步骤 13

面团的含水量较大的话，会有点粘手，一边揉面一边撒上些许干面粉即可。

步骤 14

切分面团，每个45g左右，刚好14个包子。

步骤 15

冷藏好的馅料不需要再搓成小球了。装的时候用圆形的碟子装，一分为二，分为四，分为八。每一个1/8都可以再对半分，一共是16个馅料，稍微匀一点出来很容易就变14个馅料了。

步骤 16

尽量使用虎口收口，避免捏褶子处包子过厚。包好后再次醒发约半小时。

步骤 17

冷水上锅，水开转中火蒸10-12分钟，关火焖3分钟。缓慢开盖不容易塌~

超好吃的芝麻包的小贴士

1.白芝麻与黑芝麻混合，方便查看火候，且味道更有层次 2.猪油和面，包子非常柔韧洁白 3.水与面粉的比例一般都是1：2，可酌情增减 4.如果使用纯牛奶和面，液体用量要多5-10g 5.不建议把馅料搓成小球，猪油非常容易化，可能没搓好就已经散开了，没必要额外增加难度。 6.核桃与花生的加入会让味道大大提升，尽量不要剔除这两个原料哦！ 7.高度白酒的加入不会使馅料有酒味，反而激发了芝麻的香气 8.馅料加盐可以突出甜味，但也可以不加 9.糖粉比白砂糖更合适，馅料的口感会大大提升 10.配方不会甜腻，请勿过度删减糖量、油量

菜谱创建时间：2020-02-23 01:33:43