红糖珍珠丸子

作者： 鱼鱼游游

为了在家喝一杯珍珠奶茶，自己撮了红糖珍珠。 没有很难，就是撮珍珠要耐心点慢慢撮成小丸子。

用料

• 木薯粉 100克
• 红糖 40克
• 清水/开水 65克

红糖珍珠丸子的做法步骤

步骤 1

100克木薯粉撮出来的珍珠，差不多1-2人份。 用料简单，只求必须是木薯粉，木薯粉，木薯粉！！！ 1.老红糖就是纯的老红糖，撮出来的珍珠，琥珀般黑褐色，最好看。如果用姜红糖，额，奶茶带姜味，怪怪的，还是老实点用纯味的红糖吧。 2.也可以用板糖，撮出来的颜色比老红糖略淡一点，味道差不多。

步骤 2

1.先取一个厚底的碗，可以直接当锅用的就可以。或者有奶锅最好。老红糖40克，倒入65克开水直接搅拌化开，变成红糖水。 2.老红糖会有一些非常硬的结晶，不容易化开，可以捞出来丢掉。 3.不用开水先化糖的伙伴，直接跳到下一个步骤开始。

步骤 3

1..用清水的伙伴，从这一步开始。开中火🔥，不停搅拌促进老红糖化开，并煮沸糖水。搅拌时若发现不容易化的结晶，最好捞起丢弃。 2.用开水提前化好糖水的，可以不慌不忙，淡定的等糖水烧开。

步骤 4

1.糖水烧开，起大泡沸腾时，必须水烧大开状态才能有效烫熟木薯粉方便成团啊！！！移锅到灶台旁，并速度倒入100克木薯粉，立即搅拌均匀。立即！马上！有速度有效率才行！ 2.用厚底碗的伙伴，注意碗会烫手，拿个湿布垫手。 3.糖水煮沸倒入木薯粉时，最好关火或离开明火再倒入粉。万一手忙脚乱倒翻了粉，明火遇到粉很可怕的。安全第一。

步骤 5

1.糖水和粉搅拌成絮状，并揉成光滑的面团。（其实，刚好做出这种状态的面团成功率不高，全靠运气和经验） 木薯粉吸水性不同，同样水量，有的搅拌后有结块，有的变成半流动的面浆。 2.结块的:努力揉啊揉，花点力气和时间揉，直到结块消失，面团变均匀光滑。（其实，这样的面团太实在，太抱团，分割撮条和撮珍珠都是辛苦的。也可以在面团里增加一点点热水缓和一下再揉） 3.面浆的:趁面浆还有余热，速度再少量多次的撒入一点木薯粉，继续揉一揉，直到面浆成光滑的面团。如上图。（其实，这样的面团最容易撮珍珠，撮起来也少费力.木薯粉实在没有烫熟，又没有多余的木薯粉的，可以把碗继续加热下，使面团再次加热糊化后揉成面团。） 以上三种情况，我都遇到过，最怕第二种状态，所以，现在宁可水多放5-10克，按第三种状态来操作。（只是增加一点点水，不是大量水）

步骤 6

1.面团可以分割成4-5份，先取一份撮成条，其他面团要盖保鲜膜，避免表面干燥开裂。趁热容易撮成珍珠，一个人慢，叫上孩子们一起撮就快多了。 2.每份面团，先撮成细长条，细长条比筷子粗端略略大一点点就好，然后再用刮板切成小段。撮长条时，直接放桌上撮，桌上不要撒粉防粘。撒粉更不好撮成条。 3.每个段的面团，再撮成圆，花生米大就好，珍珠煮好时还会膨胀一些的，而且小颗珍珠容易煮透明。 4.撮珍珠最费时间，耐心点，慢慢撮。一个手掌可以同时放两颗珍珠一起撮的，两粒撮不难。等有手感了，再试着3粒一起撮。

步骤 7

1.撮好的珍珠，放在碟中，倒一勺木薯粉，来来回回晃动碟子，让每一粒珍珠都均匀的裹上一层粉，防粘，方便保存。 2.没有现吃的珍珠丸子，裹粉后直接装袋，放入冰箱，冷冻保存，尽量一个月内吃完！每次做奶茶时，再取出冷冻的生珍珠丸子现吃现煮。

步骤 8

1.珍珠撮出来了，现在我们煮珍珠。 2.锅洗干净，无油。放足量清水，开中火，水烧开大沸后，再倒入珍珠丸子。千万不要冷水就倒入珍珠丸子，珍珠会化的。 3.入锅的珍珠，立即就要轻轻铲动一下，防止珍珠沉底粘锅。

步骤 9

1.稍煮一会，水再次烧开了，珍珠就会慢慢浮出水面的。这时颜色是淡淡的黄白色。不着急，没熟呢，珍珠也是十八变的。

步骤 10

1.继续开盖煮，不要盖上锅盖哟。珍珠浮在水面沸腾，煮10-15分钟时，颜色开始变了，感觉慢慢再透明。（煮的时间长短，看撮出来的珍珠大小，所以，珍珠要撮小颗点） 2.当珍珠颜色有半颗透明，水变混浊，珍珠并开始下沉时，关火，盖上锅盖，闷锅里15-20分钟。如图。（大小也影响闷的时间，如果一次没闷透明，可以再烧开水后关火，继续闷一次，都会闷熟透的。） 3.时间到，打开锅盖，一眼看锅里，感觉锅里只有浑水，看不到珍珠时，说明珍珠已经完全透明，没有夹心了。

步骤 11

1.漏勺往浑水里一捞，呀，我们发现了琥珀珍珠。

步骤 12

1.捞出来的琥珀珍珠，放入冷开水碗里过下，速度降温，可以让珍珠更Q弹，并且可以减少珍珠表面的粘糊，使每个珍珠更清爽。 2.这里的冷水，必须是可以直接饮用的冷开水或矿泉水。不能用生水。

步骤 13

1.珍珠先放入杯中。有焦糖糖浆的，可以再杯壁做个糖浆挂壁，一会就是挂壁珍珠奶茶啦。（没有焦糖糖浆的，直接看本菜谱最后两步，现熬一份红糖珍珠。）

步骤 14

1.倒入的奶茶温度越低，糖浆的挂壁保持时间越久（别摇晃奶茶），挂壁的大理石纹路，拍照很美，捉紧时间拍图。奶茶温度高，糖浆会快速化了的。

步骤 15

1.珍珠奶茶+蛋挞+蛋糕卷，心满意足了！

步骤 16

美食不可辜负！

步骤 17

1.红糖珍珠可以自己直接煮了做一份奶茶。锅里放入煮好的珍珠，水量已刚没到珍珠为准，再倒入适量红糖一起熬煮。（红糖放入以个人甜度为主，个人推荐100克水放30克左右的红糖）

步骤 18

1.中小火，不停搅拌锅避免珍珠粘锅，慢慢熬煮，使红糖水和珍珠融合度更好，直到红糖水变浓稠。关火。红糖珍珠煮好了，装杯待用。

红糖珍珠丸子的小贴士

1.耐心就有琥珀珍珠。 2.煮好的珍珠，不要再放入冰箱冷藏了，会变硬的，太Q硬也不好吃。煮好的珍珠可以直接室温保存，尽量4小时内就吃掉。 3.面团温热时最容易撮珍珠，叫上家人一起帮忙撮吧。 4.面团干燥怎么办: a.多人撮珍珠，让面团没机会偷偷干燥。 b.面团内部还是温热，但表面干燥时，把面团重新揉搓到面团无干燥颗粒。 c.面团冷却，表面干燥，揉动不成团不成条时，微波炉里放一小碗开水，再把干燥的面团放入另一个小碗里，根据面团大小，微波炉一起加热10-20秒。面团就会转微热，重新揉搓一次。（开水一定要放，制造湿润环境。）

菜谱创建时间：2020-02-23 00:02:22