小笼汤包

作者： 迟小花小姐

疫情期间在家无聊，想吃一口汤包，发愁没有地方买，干脆自己动手吧...

用料

• 鸡蛋清 少许
• 猪肉 250克
• 饺子皮 够一个人的
• 葱姜水 三勺
• 糖 一勺
• 盐 少许
• 肉皮 2两
• 香菇 2朵
• 猪肉高汤块 1块

小笼汤包的做法步骤

步骤 1

把猪皮先焯水，然后把肥的部分刮掉，再洗一洗，切条，放葱姜料酒，加一个高汤块，煮它！

步骤 2

1个半小时以后，把已经软塌的猪皮捞出来打碎，注意打得时候弄的很粘，会浪费一些，心痛。再倒回汤里，然后瞬间汤就变得很白，又加上汤块的味道，很香。

步骤 3

晚上的时候我担心肉皮冻不成功，于是晚上在汤里放了一块鱼胶（花胶），貌似也没啥用，放到凉台，跟冰箱冷藏一个温度，第二天早晨就成了肉皮冻了。

步骤 4

第二天开始和馅，少许葱姜末用纱布把水挤出来，为了多出一点，我在里面加了点盐，把葱姜水打进肉馅，肉馅加盐、糖多放一些（比盐多），因为高汤里面也有盐味，料酒、少许蛋清，酱油，一个方向搅拌上劲，放油、香油，打上劲。

步骤 5

我买的饺子皮包的，把饺子皮周围一圈杆薄，我不太建议把肉馅和皮冻混合，皮冻会化，手要迅速，每个包子的皮冻比肉馅稍微少点，开锅放包子，蒸7分钟左右。

步骤 6

咬开就是慢慢汤汁呢

小笼汤包的小贴士

总结一下，和外面餐厅的相比较已经有8成接近，不太满意的地方是皮冻，吃了以后才明白餐厅里面做的很鲜的味道因为会稍微放点猪油，皮冻要做的鲜而且要稍微咸一点，不过第一次做，也比较满意啦。

菜谱创建时间：2020-02-22 22:46:53