橙汁蛋糕

作者： 暖暖_qb0m

橙汁榨多了，没喝完，做了这款橙汁🍰。味道还不错👍

用料

• 鲜榨橙汁 50克
• 糖 5+40克
• 盐 1克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 4个
• 植物油 40克

橙汁蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料称好重量备用。先做面糊：油加热到7.8成热大概70多度，倒入低筋面粉，快速搅拌，非常容易搅匀。拌匀后放凉备用。

步骤 2

2.将3个鸡蛋分别蛋清蛋黄分离，将最后1个鸡蛋加入到蛋黄里搅拌均匀，拌的越匀最后的蛋糕越细腻，加5克糖加盐继续搅拌，拌匀后加入橙汁，拌匀。

步骤 3

3.将面糊倒入蛋黄糊中翻拌，拌匀后开始预热烤箱180度10分钟。因为是水浴，所以我这步就把烤盘中放上了水，跟烤箱一起预热。

步骤 4

4.开始打发蛋白。剩下的40克糖要分3次加入蛋白中。先打出鱼眼泡，就是泡沫大的时候加一次，在打到细腻些了在加一次，打一会更细了在加剩下的，刚开始要低速打发，把糖打到融化。到最后高速打发，几分钟就好。

步骤 5

5.蛋白打到抬起搅拌器能出弯钩就算可以，太稀了流动的不行。将打好的蛋白的1/3加入蛋黄面糊中翻拌，别搅和容易消泡，发不起来，翻拌，像炒菜那样翻，拌匀后倒入蛋白盆，继续翻拌，拌匀后倒入模具振几下排气

步骤 6

6.放入烤箱，将磨具放在烤盘上，先170度10分钟，140-150度40分钟，最后又加了5-10分钟180度，因为感觉没什么颜色。烤好后拿出振几下就好了。烤箱温度仅供参考。

步骤 7

因为我的烤箱实在太小太小了了，大概只能烤一个5寸，多余的面糊我直接上锅蒸了，很成功。方法是：我就直接用的拌面糊的碗蒸，碗上一定要密封好不能进水，盖层保鲜膜或是盘子什么的都行，就是不能进水，大火烧开后将碗放入锅中蒸30分钟，焖5分钟。取出，我又用烤箱高温200度烤了5分钟，就是现在看到的这样有一层焦黄皮，非常好吃，跟烤箱的一样。

步骤 8

最后烤好的蒸🍰，是我切的，没有裂，品相完好。

橙汁蛋糕的小贴士

这个蛋糕味道真不错，吃着有淡淡的橙子味。大家不妨试试。我感觉有点略甜可以减5克糖。

菜谱创建时间：2020-02-22 22:13:04