轻甜Q版之南枣核桃糕

作者： 糖果猪之爱厨房

南枣核桃糕，也叫红枣核桃糕，可能是南方一带做的比较出名吧。红枣和核桃都是非常棒的食材，功效自不必多说，之所以这款称为Q版，是因为使用了寒天粉（琼脂），口感非常Q，咀嚼口感非常好。而且用海藻糖代替了一部分白砂糖，甜度更低，即便是不嗜糖的长辈也会喜欢的。以后有空我会再做一次淀粉版，对比一下口感再写出来给大家参考。 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。

用料

• A部分
• 麦芽糖（透明80％） 375克
• 白砂糖 10克
• 赤砂糖 20克
• 海藻糖 60克
• 海盐 5克
• 纯净水 60克
• B部分
• 纯枣泥 380克
• C部分
• 寒天粉 12.5g
• 纯净水 90克左右
• D部分
• 黄油 45克
• E部分
• 熟核桃仁 375克

轻甜Q版之南枣核桃糕的做法步骤

步骤 1

材料合集。 准备工作做好，各种材料称量好，用具，一切准备好。A部分全部放入不粘锅，熟核桃仁80度保温，C部分混合成均匀糊状。

步骤 2

1.把B部分的枣泥放入不粘锅中，开中火，不停搅拌，使枣泥和糖类混合均匀，煮沸。

步骤 3

2.不粘锅内煮沸腾后，加入黄油，融化，持续搅拌。图片中是枣泥颗粒。然后加入寒天粉糊，边煮边搅拌，直到锅内浓稠，114-116度时关火加入保温中的核桃仁，用硬质硅胶刮刀拌匀。入模整形。

步骤 4

3.整形压平表面，图片为牛轧糖模具。冷却后切块或切片包装，如果粘手，包一层糯米纸。

步骤 5

喏，真材实料，轻甜不腻。老少皆宜🤣。

轻甜Q版之南枣核桃糕的小贴士

1.白砂糖和赤砂糖可以互相替换，也可以替换部分为海藻糖，但不可以全部替换为海藻糖。保留部分赤砂糖风味好一些。没有海藻糖的话，全部用砂糖也可以。甜度大，减糖可以，但不要减太多，糖不仅是甜味，还起到稳定和防腐作用，有的淀粉类配方只有麦芽糖，我觉得自己在家里吃是没问题的，不过要考虑一年四季的温度变化，存储的期限，还是要按配方做。 2.关于枣泥，自制也可以。自制枣泥如果是颗粒状，有可能会出现枣皮影响口感。自制枣泥会更节约成本，更放心一些。本菜谱使用成品颗粒枣泥。寒天粉为伊娜。理论上，寒天粉不存在性质不同，只会吸水率不同。 3.关于核桃仁，生核桃要烤熟酥脆再用。本身是熟，但是口感已经不酥脆的也需要再烤一下。核桃内皮去不去都可以，带皮的肯定会有些许苦涩味。介意的朋友选去皮核桃仁。 4.我写得菜谱，都是经过实际操作验证的，即便你是做私房，直接就可以拿去使用，核算一下成本就可以定价开工。 欢迎指正和交流。如有疑问请留言或vx。有问必答，帮助你做出满意的美食。

菜谱创建时间：2020-02-22 21:10:07