最丰富的满足感，大口咀嚼「果香慢烤牛肋排」

作者： Nanzi0923

诚意满满的一道大菜，每一分付出都会是值得的。

用料

• 带骨牛肋排 2块
• 圆葱 1/2
• 胡萝卜 1根
• 西芹茎 2根
• 口蘑 6个
• 香菇 2朵
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 车厘子 10个
• 淡黄油 30克
• 蒜 3瓣
• 迷迭香 2根
• 百里香 2枝
• 法国香菜 2根
• 黑胡椒粒 1把
• 海盐 10克
• 红酒 1/2瓶
• 橄榄油 30克

最丰富的满足感，大口咀嚼「果香慢烤牛肋排」的做法步骤

步骤 1

芹菜洋葱胡萝卜口蘑香菇切1厘米小丁备用，下文简称蔬菜拼盘。

步骤 2

梨和苹果切滚刀块，车厘子分半备用，下文简称蔬菜拼盘。

步骤 3

蒜用刀面按松，从黄油块上最小截面切两厘米厚黄油块，和黑胡椒百里香迷迭香法香一起备用，下文简称调料拼盘。

步骤 4

铁锅烧热，锅中下入橄榄油后下蔬菜拼盘，将蔬菜简直软烂。

步骤 5

向锅中下入调料拼盘继续翻炒出香味。

步骤 6

向锅内下入开水或高汤，并加入半瓶红酒，煮沸后将水果拼盘下入其中，沸腾后关火置于阴凉处等汤冷却。

步骤 7

将牛排剔除多余肥油后用针在其上扎孔以便腌制入味。

步骤 8

将牛排置于已经冷却的汤内，用锅中食材覆盖表面，盖好锅盖，用保鲜膜封好，置于冰箱保鲜层或阴凉处24-72小时。

步骤 9

用锅中牛排取出擦干表面水分，取平底锅烧热后煎制牛排给其上色，每面一分钟左右。

步骤 10

取小部分锅中食材和汤汁，如想汤汁更加浓郁可再加点水果洋葱大蒜胡椒等一起放入搅拌机内搅碎调制汤汁。

步骤 11

煎好的牛排放回汤锅内加盖盖好，整锅一起放入预热好的烤箱140度烤2小时。没有铸铁锅的可用烤盘封好锡纸代替。

步骤 12

用打碎好的预留的锅中食材和蔬果调料放入小锅中烧开3分钟，待食材煮出香味后用小滤网滤去锅中1/2残渣。用海盐调整咸度，老抽调整颜色，水淀粉或面粉调整酱汁浓稠度。

步骤 13

将经过两小时慢烤的牛排单独取出置于烤盘上，放回烤箱，250度爆烤5-7分钟。

步骤 14

将牛排取出，摆盘，淋汁即可。

步骤 15

用最快的刀切割，最鲜的盐最浓的胡椒调味，佐以果香红酒，又是完美的一餐。

步骤 16

超美定妆照～

最丰富的满足感，大口咀嚼「果香慢烤牛肋排」的小贴士

1. 想让后面的牛排鲜嫩多汁，前面腌制牛排的汤汁不易过咸，薄腌即可。 2. 第一次高温铁锅煎制是为了给牛排上色，对口味影响不大。 3. 最后的高温炙烤是想让牛排表面焦褐，通过美拉德反应给肉增加更为丰富的口感和香气，这步也可用高温铁锅煎制或喷枪喷射表面代替。

菜谱创建时间：2020-02-22 20:50:09