自制凉皮

作者： 小疙瘩的班大师

疫情期间憋在家，做了好多美食，凉皮一直没敢挑战，研究了半天感觉工序好复杂没动手，但是心里长了草，最终没忍住，还是要尝试一下，没想到做的还是非常成功。所以，想做的就赶紧动起来吧。

用料

• 盐 适量
• 黄瓜 1根
• 清水 适量
• 面粉 1000克
• 香菜 2根
• 碱面 适量

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

1000克面粉，和成面团，和面时稍加一点盐，醒面30分钟。

步骤 2

面醒好后，加入清水，双手开始抓面，也就是洗面，抓烂后，将面浆倒出其它空盆，再加入清水，重复之前洗面流程，直到把面筋洗出来。

步骤 3

将面筋加入适量酵母粉，发酵成蜂窝状，然后上锅蒸20分钟。

步骤 4

将洗出来的面浆水过滤后，静置四小时，水和面浆就会分离，把上边的清水倒出来，剩下的面浆就可以蒸凉皮了。

步骤 5

在面浆中加适量的盐和碱搅匀，铁盘稍微刷点油，将面浆加入铁盘，转一下，使盘子底部均匀装满面浆，注意面浆不要太多，厚了就不好吃了。

步骤 6

下锅直接放入沸水里，盖锅盖，蒸3分钟，注意，必须是3分钟，时间短了就会没劲儿，拌的时候容易断。

步骤 7

出锅后将盘子放入冷水中降温，然后往凉皮上刷点油，卷成卷儿。

步骤 8

切成条，加入黄瓜丝，香菜，花生碎，生抽，香醋，蒜泥，麻酱等调料就搞定了，真的是卫生又美味啊，有没有馋到你呢😀

自制凉皮的小贴士

关键点是蒸凉皮，不能看着凉皮起泡熟了就出锅，一定要蒸够三分钟，这样拌凉皮时，不容易断，吃着也劲道。

菜谱创建时间：2020-02-22 20:14:42