不一样口感的小米锅巴

作者： 逗瑞蜜

小米+面粉的比例=1:1=酥 小米+面粉的比例=5:7=酥脆 第二天的口感，当时擀得越薄的越酥脆。感觉和小米面粉的比例关系不大。

用料

• 面粉 70克
• 小米 50克
• 鸡蛋 1个
• 盐 5克
• 小苏打 2克（没有可以不加）
• 黄油 10克（食用油也可以）
• 孜然粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 水 适量（蒸小米用）

不一样口感的小米锅巴的做法步骤

步骤 1

洗干净小米，碗里高出小米1厘米的水，凉水下锅蒸20分钟。 关火后不要着急开盖，焖会儿待小米温度降下来，到手可以直接接触。

步骤 2

这是晾凉些的小米饭。

步骤 3

追求“酥”口感的，小米:面粉=1:1 追求“酥脆”口感，小米:面粉=5:7 盆里放面粉，蒸好的小米，小苏打，鸡蛋，盐，黄油和面。这里不要急着加水，先和着试试。 饺子面的硬度，比耳唇手感要硬些。

步骤 4

这是小米:面粉=1:1的面团，感觉能抱团但是有些松散。5:7的面团就好很多。

步骤 5

附上保鲜膜醒面20分钟。

步骤 6

小米:面粉=1:1的面团，擀薄。在擀的时候，还是会有不听话的小米。如上图。

步骤 7

用叉子在每块锅巴上戳洞。

步骤 8

热锅凉油，待油温4成热，中小火下锅。

步骤 9

锅里小泡到大泡，捞出。 用中火复炸，两面金黄捞出。

步骤 10

这是小米:面粉=1:1的成品。孜然辣椒面根据口味适量。这样炸出来比较酥，但是没有什么嚼劲。

步骤 11

以下是小米:面粉=5:7比例的锅巴。做法和上面一样。

步骤 12

这样看像不像威化饼干。

步骤 13

大功告成！我更喜欢这个口感！ 刚炸出来不会马上酥脆，凉凉后口感更佳！

菜谱创建时间：2020-02-22 19:15:19