70%中种北海道奶油吐司

作者： LIURUOCHUN

收拾厨房发现了一小盒未开封的奶油！那就来做奶香味十足的北海道吐司吧！ 此方可做450g吐司盒x2 做的过程忘拍照了，整形部分可以参考我的上一个吐司方子～

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 干酵母 5克
• 牛奶 210克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 25克
• 淡奶油 100克
• 蛋清 60克
• 白砂糖 60克
• 盐 5克
• 黄油 15克

70%中种北海道奶油吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作中种：中种材料揉均匀后放入容器中用保鲜膜包好放入冰箱冷藏发酵至2-3倍大，冬天的话可以在室温下发酵半小时后再放入冰箱，中种面团本来就是偏硬的，不要忍不住加水，实在要加的话记得主面团的水分相应减少～

步骤 2

待面团发酵至最高点，撕开面团可以闻到一股酒香味就行了，将中种面团撕成小块，与主面团中除黄油以外的材料混合揉成结实的厚膜

步骤 3

加入黄油揉至面团完全扩展状态，手套膜出现～

步骤 4

面团滚圆，此时面团轻拍会有很结实的pengpeng声，盖上保鲜膜室温静置30分钟

步骤 5

将面团平均分割为6个面团，盖上保鲜膜松弛5分钟

步骤 6

将面团依次擀开卷起，松弛15分钟后再次擀开卷起，完成两次整形，这一步记得松弛到位，如果没松弛到位硬擀是会断筋的

步骤 7

每三个一组放入吐司盒，烤箱37度发酵80分钟，我一般会放一碗热水或者盖一块湿布增加湿度

步骤 8

发酵至八分满，烤箱预热180度

步骤 9

烤箱预热好之后调为170度，吐司盒放在下层，烤40分钟，表层上色后加盖锡纸

步骤 10

时间到立即取出，把热气震出来之后侧放在晾网上，晾凉后即可切片食用～

步骤 11

超级柔软～

步骤 12

切面也非常的棒！

步骤 13

让人极度舒适的膨胀过程～

70%中种北海道奶油吐司的小贴士

如果急的话中种面团也可以在室温下发酵，不看时间看状态，但是口感肯定没有长时间冷藏发酵的好～

菜谱创建时间：2020-02-22 17:51:55