波烤版汆丸子冬瓜汤

作者： 乾坤龙游

在俺妈家吃过这道菜，一直觉得遗憾的是丸子不劲道、口感松散。故心心念念想改进方法，想了半个月，今天总算改进方法思考成熟，丸子久煮不散，劲道爽滑。

用料

• 冬瓜 用了半片
• 盐 大约3克
• 料酒 10克
• 生抽 10克
• 肉馅 180克
• 鸡蛋 1个
• 十三香 2克
• 耗油 2克
• 黑胡椒粉 1克
• 白胡椒粉 1克勺
• 白糖 2克
• 熟植物油 4克
• 葱姜末 4克
• 水 14克
• 豆腐 50克
• 淀粉 2勺25克
• 味素 微量

波烤版汆丸子冬瓜汤的做法步骤

步骤 1

肉馅180克左右

步骤 2

一点点豆腐，捏碎，别捏成粉末状就行

步骤 3

葱姜末，十三香，黑白胡椒粉，白糖，盐，味素，豆腐末放一起

步骤 4

再加入鸡蛋及所有液体顺时针快速搅动上劲儿，达到能立住筷子的程度，再加入绿豆淀粉搅匀。

步骤 5

盘底刷油

步骤 6

用勺子把肉馅弄成丸状放入盘

步骤 7

放入微波炉内较高处，用烧烤+微波混合模式处理2分钟。

步骤 8

出来已经外部基本定型，内部半熟

步骤 9

剩下的就是加入冬瓜，调制汁水，煮熟冬瓜，出锅。

步骤 10

成品，丸子Q弹有韧劲儿，煮十分钟也不松散。

步骤 11

缺点是不太圆。

步骤 12

咬一口，内部结构稳定。

步骤 13

所有液体的量尽量别超过纯肉馅的一半!否则馅容易松散，饺子馅也是这个原则。

波烤版汆丸子冬瓜汤的小贴士

1、丸子尽量做小一点，我这次做的有点大，一个丸子要分两口才能吃完，尽量做到一口一个这么大最好。 2、绿豆淀粉比其它淀粉更有韧劲，实在没有的话，土豆淀粉也可。

菜谱创建时间：2020-02-22 17:28:22