超细腻古早蛋糕（少蛋黄 新手视频详细教程）

作者： cm琳

少蛋黄，低胆固醇😋（下面附8寸古早蛋糕配量） ➡️制作思路：油加热 → 过筛面粉和淀粉到油里 → 加牛奶 → 加蛋黄 → 打发蛋白柠檬加糖 → 预热烤箱150度5～10分钟 → 面糊搅拌→ 入烤箱150度1小时

用料

• 橄榄油 120克
• 低筋面粉 170克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 140克
• 蛋黄 8～10个
• 蛋白 12个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 140克

超细腻古早蛋糕（少蛋黄 新手视频详细教程）的做法步骤

步骤 1

橄榄油加热至七八十度

步骤 2

面粉和玉米淀粉过筛到油里，加热过的油烫过面粉，可以让蛋糕更细腻

步骤 3

搅拌均匀之后是这样的

步骤 4

加入牛奶搅拌，变成很稠的，正常

步骤 5

加入蛋黄继续“z”字形搅拌

步骤 6

橄榄油 面粉 淀粉 牛奶 蛋黄。最后搅拌成细腻无颗粒状

步骤 7

高速打到鱼眼泡消失后加1/3糖，高速转中速，蛋白打到细腻加1/3糖，最后打到有轻微纹路加最后的糖

步骤 8

最后低速湿性打发（低速打发更有助于蛋白的稳定性），提起打蛋器有湾沟

步骤 9

先加1/3蛋白到蛋黄里，如视频，c字型网上翻拌，翻拌均匀。再加1/3蛋白进去翻拌均匀

步骤 10

全部面糊倒到蛋白盆翻拌均匀

步骤 11

从20厘米处把蛋糕糊倒下去，以减少气泡，倒完震几下模具，是气泡震破

步骤 12

水浴法：把蛋糕放进去，加冷水浸过模具1～2厘米。上下管150度烤60分钟

步骤 13

蛋糕烤至30分钟看看上色后了，就在上面盖一层锡纸（请忽略旁边我还放了点其他在烤，实际只需要放一张一直在上面，不需要放旁边😄）

步骤 14

烤好啦，可以拿根牙签插进去，没有黏物就是熟了，不过烤60分钟一般都会熟了

步骤 15

新鲜滚热辣😋

步骤 16

多拍几张

步骤 17

这是之前做的8寸古早味蛋糕

超细腻古早蛋糕（少蛋黄 新手视频详细教程）的小贴士

8寸材料如下：橄榄油70，低筋面粉70，玉米淀粉5，牛奶65克，鸡蛋五六个，糖60，柠檬3滴

菜谱创建时间：2020-02-22 17:20:17