冷了也是软的中种 椰蓉面包(软包小贴士)

作者： 绿草如茵19

1.面包要软必须用淡奶油替代水分。放水的面包没有放淡奶油的软！放淡奶油就是冷面包还是软的小贴士。 2.中种面团前提一个晚上做好。静放半个小时后，放冰箱冷藏17一20小时。发一到两倍大小，闻着有酒味，组织有蜂窝就成功了。 3.有网友反馈中种很硬，我也做过很硬的中种，一样能用，即使中种看似不怎么发，也一样能用，二发时间长点就好了。 4.中种面团不能放太多糖，糖多不好发面，除非用高耐糖的酵母。 5.中种面包比一般的面包柔软。冷了也是软的，吃之前在面包皮上洒点水，放微波炉加热几秒钟，出来的面包很软很软，吃得停不下来哦。 6.不太能吃甜的北方人，椰蓉馅儿的糖可以适量减少。个人觉得甜一点才好吃😋。 7.做好的面包要用袋子装好，以免风干哦。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 150克
• 淡奶油 110克
• 细砂糖 10克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 140克
• 细砂糖 30克
• 蛋液 1只约50克
• 盐 1克
• 淡奶油 25克
• 黄油 25克
• 椰蓉馅儿
• 椰蓉 50克
• 奶粉 15克
• 黄油 25克
• 细砂糖 40克
• 蛋液 1只约45克
• 蛋液刷表面 少量

冷了也是软的中种 椰蓉面包(软包小贴士)的做法步骤

步骤 1

把中种面团的材料混合搅拌均匀成面团，不用出膜。在室内静发30分钟，面团变大一点放冰箱冷藏17一20小时。

步骤 2

内部有蜂窝组织。若没发开，可以放在32度左右的烤箱内一个小时，看到面团发大一两倍，内部有蜂窝组织即可。 我也做过较硬的中种，或者看似没发到一两倍大的中种，但一样能用哦，加了淡奶油面粉鸡蛋后，会发生惊天大逆转。

步骤 3

从冰箱拿出来的中种，已经有一些拓展性了。硬的中种是看不到拓展性的，但一样能用。

步骤 4

1.把面种切开加入主面团的材料中。黄油除外！其他全部一起放厨师机搅拌。 2.一档两三分钟把面团搅拌均匀。 3.二档三分钟和三档三分钟交替打，只要面团湿度合适，面团就有托展状态。 4.面团太湿就加点粉，太干就加点淡奶油，自己慢慢调整。 5.面团稍微有点点小粘手，会较容易出膜，个人建议。

步骤 5

把面团打至拓展状态。

步骤 6

加入温室软化的黄油。把黄油埋进面团。一档搅拌成团。这时候黄油沾底部，需要我们用手帮帮忙，把面团归整。

步骤 7

加入黄油用一档搅拌，开始状态很糊，用手归整一下。

步骤 8

待面团把黄油全吸收了，用二档把面团打成光滑形状态。 用三档打5分钟左右可以出膜了。千万不要打时间太长，面筋会断。 把面团盖上保鲜膜，静放30分钟。 没有手套膜，接近手套膜状态口感也很好的。

步骤 9

面团静放时，就可以做椰蓉馅了。黄油温室软化，不需要变液态。把所有材料放在一起，很快就搅拌好了。

步骤 10

把面团分成50一60克左右重量的小面团，把小面团用擀面杖摊开上面加上椰蓉

步骤 11

把面团卷起来，边卷边慢慢将两边拉长。

步骤 12

弯曲

步骤 13

用小刀刮开表皮

步骤 14

不闲麻烦的话在上面加些椰蓉，烤出来特别诱人哦😍

步骤 15

1.烤箱185度预热十五分钟左右。大火烤18分钟左右即可。 2.放进烤箱中层，12分钟左右拿出来，在面包表皮刷上少量蛋液。 3.继续烤6分钟，如果面包表面颜色够深了，要在上面加一层锡纸。

步骤 16

里面的组织很软。记住要用保鲜袋把面包包好，保存水分哦

步骤 17

内部很软，口感很好👍

步骤 18

看着很诱人，表皮是有些硬，但里面很软。表皮的椰蓉更香。

冷了也是软的中种 椰蓉面包(软包小贴士)的小贴士

1.必须用淡奶油替代水分，个人认为面团偏湿一点点，比较好成膜。 2.搅拌面团时，淡奶油一点点加，如果过湿就加面粉。 3.面包出炉后用保鲜袋装好，保存水分。 4.面包冷了也是软的，吃之前在面包表皮上洒点水，再放微波炉加热一小小会儿。出来的面包非常非常软！

菜谱创建时间：2020-02-22 16:28:40