全麦果仁面包

作者： 雪莉0128

因为家人很爱吃面包，所以经常做这款全麦果仁面包，满果仁也就是超级多的果仁，每天早餐两片，一上午都扛饿，果仁多的面包吃起来超级有满足感，其实我平时不爱吃核桃等坚果，现在都可以随意加了；加了后口感酥香每天早餐既有营养又有美味，你们也可以试试

用料

• 全麦粉 260克
• 高筋面粉 280克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 6克
• 盐 3克
• 牛奶 280克
• 糖 80克
• 黄油 50克
• 核桃 200克
• 其他果仁莓干 300g

全麦果仁面包的做法步骤

步骤 1

准备各项材料，称重等，黄油切好后需要软化一下以备用

步骤 2

牛奶可以和酵母鸡蛋先加进去，糖盐会影响酵母可以拿面粉垫一下，最终也是搅打在一起

步骤 3

蔓越莓干不太湿的可以不烤

步骤 4

一个核桃仁掰四块就好

步骤 5

核桃和南瓜子仁等坚果需要提前烤一下，根据个人烤箱性能决定时间，别烤焦了就行，我一般是预热后160度5分钟，刚能看到冒油的阶段，南瓜子时间就减少一两分钟就行，这样做出来的坚果超级香，不提前烘烤的话做出来口感比较湿没有酥脆香，核桃掰小块

步骤 6

加三分之一果仁一起和面，和面我用的厨师机，六档十分钟，很快就能出手套膜，但我们不是做吐司，这款粗粮面包不需要手套膜，只要是混合均匀后加黄油揉至扩展阶段就行了，撕一块自己查看下；如果手揉的话需要二十分钟左右吧，揉到面团光滑不粘手就行了，放到室内25度发酵一个半小时；大约2倍大；

步骤 7

一发后拿出来分成六份，擀成长方形 大小根据个人烤盘随意

步骤 8

卷果仁时需注意：开头坚果可以多但尾部要少，省得影响闭合有空气，卷的要密实，左右两头收尾向下

步骤 9

如图：面皮本身有坚果，但主要的坚果都在里面包着，没有空气很密实，有空气烤的时候容易开裂；三个一组放烤盘，密封保鲜膜，二次发酵28度左右一个半小时，我都是正常室温地暖发酵，没有那么精准也差不多，看到比原面团体积大了0.5倍就行；

步骤 10

我的方子面粉量是6个面包，一个烤盘放三个，每次都做两烤盘的量，预热后150度半小时，因我烤箱小过热我都是采取低温慢烤，着急的可以170度20分钟；通常我用吐司盒烤吐司时我才敢用180度；每人的烤箱受夏季冬季温度不同略有不同，自家烤箱自己摸脾气来吧；烤前加盖锡纸，最后五分钟去掉锡纸上色均匀；或烤上色后加盖锡纸；

步骤 11

做出来因为全麦占比重，面包肤色是小麦色，像软欧包大列巴的结合体；不过口感很好，软硬适中；不喜欢吃全麦口感的可适当减少全麦粉的含量；

全麦果仁面包的小贴士

一口咬下去满满的麦香果仁香，只要做熟练了，配方中的比例可以自己微调整，全麦粉比较吸水，也可以搅拌时观察一下适量加减；

菜谱创建时间：2020-02-22 16:26:52