比哈根达斯还好吃的冰激凌（蛋黄是熟的，可以放心吃）

作者： bambino-1

根据瑾宁妈妈的方子做的，我觉得有点甜，我在淡奶油里减了糖。我的两个宝宝很喜欢吃。后来又做了黑巧克力味的，更好吃。我是在淡奶油里加了10克黑巧克力。步骤是我把淡奶油放锅里加热，加入10克嘉利宝纯度70.5%的黑巧克力，小火，搅拌均匀，然后晾凉，放冰箱冷藏4-6个小时以上，再打发黑巧克力奶油。我自己是冷藏隔夜，第二天打发巧克力奶油。有巧克力酱的，可以直接加淡奶油里打发。 问题一：很多人说奶油容易打发过了，建议可以用一个打蛋头低速打发，这样不容易打过。 问题二：蛋黄加入到牛奶里煮成蛋花，蛋黄先用电动打蛋器充分打发，打的发白，体积变大，然后牛奶小火加热，只要微微热加入蛋黄，然后迅速搅拌均匀，牛奶温度太高的话，蛋黄加入会变蛋花。 问题三：牛奶蛋黄糊加热搅拌均匀后，要冷却后才能加入到淡奶油里打发。 很多人说蛋黄是生的，请看步骤哦，后面加热过了，是熟的。 不喜欢浓郁味道的，可以试着加水果泥，比如芒果泥，味道很不错。

用料

• 纯牛奶 50克
• 白砂糖1 20克（不爱吃甜的，这里可以只放10克）
• 鸡蛋黄 2个（只要蛋黄，多余的蛋白可以做鸡蛋干）
• 盐 0.5克
• 淡奶油 200克
• 柠檬汁 几滴
• 白砂糖2 10克（有人反应还是有点甜，不喜甜的这里加5克）
• 蔓越莓干 一点点

比哈根达斯还好吃的冰激凌（蛋黄是熟的，可以放心吃）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

准备两个蛋黄，蛋白不要哦，多余蛋白可以做鸡蛋干。

步骤 3

加20克砂糖，四五滴柠檬汁（不爱甜的加10克）

步骤 4

用打蛋器打发

步骤 5

打成颜色变淡，体积变大就可以。放一旁备用。

步骤 6

准备50克牛奶

步骤 7

把牛奶倒入锅里小火加热

步骤 8

牛奶加热至微微小泡（千万不要煮沸，不然蛋黄成蛋花)，关火，加入刚刚放一旁备用的蛋黄液，0.5克盐，不断搅拌。然后开小火，搅拌（重点：牛奶不要煮沸，关火再倒入蛋黄，搅拌均匀，再开小火加热）

步骤 9

小火搅拌至糊状，关火，放一旁晾凉，备用。（蛋黄糊一定要彻底凉透，等下加入到打发的淡奶油里，不然热的蛋黄糊加入到冷淡奶油里，奶油都要化了）

步骤 10

200淡奶油加10克砂糖，（不喜欢甜这几可以加5克糖)，再加三滴柠檬汁。

步骤 11

打发至有纹路状态，切记不要打发过了，等下蛋黄糊加进去，还要再打发的。打发过了，就水油分离了，变豆腐渣样了。

步骤 12

加入刚刚放一旁备用的蛋黄糊，翻拌

步骤 13

继续用打蛋器打发

步骤 14

打发至顺滑有纹路，这样，可以了。（想吃其他味道的，可以这里可以加几克抹茶粉或者可可粉搅拌)。这里是冰激凌后面有没有冰渣，口感好不好的关键，奶油不能打过了。不然就水油分离了。

步骤 15

装入容器

步骤 16

我上面撒上一些蔓越莓干，可以添加自己喜欢的配料。放冰箱冷冻。

步骤 17

超浓郁的奶味。无冰渣。

步骤 18

这是巧克力的，被我冻了一个星期，快吃完了，才想到拍个照。

比哈根达斯还好吃的冰激凌（蛋黄是熟的，可以放心吃）的小贴士

喜欢巧克力口味的可以在淡奶油里加巧克力

菜谱创建时间：2020-02-22 15:23:38