自制番茄火锅汤底，酥肉，嫩辣牛肉，虾滑

作者： 秋-玥

非常时期 宅在家想方设法弄出自己想吃的美食 有些东西，越是吃不到，就越是馋 于是让老公出门买了菜 把冰箱塞满超有成就感 终于可以喝上奶茶吃上火锅了 自制的虾滑 嫩辣牛肉 还有灵魂汤底选了番茄味和麻辣味 可以宅在家煮火锅喝啤酒太过瘾了 自制火锅配菜： 虾滑 嫩辣牛肉 酥肉 火锅汤底： 番茄锅底 麻辣锅底推荐好人家的手工火锅底料，我很喜欢吃这个。很够味。

用料

• 牛肉 克

自制番茄火锅汤底，酥肉，嫩辣牛肉，虾滑的做法步骤

步骤 1

嫩辣牛肉做法： 辣牛肉 最重要的是嫩！ 材料准备： 蚝油、牛肉、生抽、盐 淀粉、油、辣椒粉 \ 1 / 牛肉切成薄片 加入生抽、盐和蚝油 一小碗水分多次加入 每一次加都要搅拌到吸收完后再加 感觉到牛肉吸饱水即可 \ 2 / 再加入辣椒粉和淀粉搅拌均匀 \ 3 / 加入适量的食用油将其抓匀即可 加油的目的是为了锁住水分 让牛肉更嫩 （不吃辣，或者做给宝宝吃可以不放辣，一样好吃，配下面写到的番茄汤锅简直了。）

步骤 2

酥肉 材料准备： 猪肉、花椒粉、淀粉 鸡蛋、油、盐 \ 1 / 猪肉切片（用五花肉更好） \ 2 / 猪肉、盐、花椒粉腌制15分钟 \ 3 / 淀粉、鸡蛋、花椒粉和盐 搅匀成面糊状 家里没淀粉可以用面粉替代 口感当然还是淀粉更脆更好吃 \ 4 / 将五花肉倒入 搅拌使其均匀裹上面糊 \ 5 / 油六分热后 保持中小火 以免温度过高颜色过深 裹好面糊的五花肉一块一块夹入锅中 油炸至金黄后捞出沥油 \ 6 / 每炸完一锅 都要把锅内多余浮渣捞起 再炸下一批 千万不能偷懒哦 \ 7 / 刚刚油炸过的五花肉再次回锅复炸一遍 随后捞起沥干油分即可盛盘 沾上辣椒粉或者番茄酱味道更好

步骤 3

虾滑 吃火锅必不可少的一道配菜 材料准备： 鲜虾、鸡蛋、盐、白胡椒粉、料酒 \ 1 / 虾去壳去虾线 \ 2 / 刀倾斜40度 将其刮成虾泥 看起来难但是操作起来很简单 可以放心试一下 这样做是为了虾的纤维不要全断了 口感会更Q弹 \ 3 / 再用平整的刀背剁虾泥 记得要刀背哦 剁到感觉粘稠 \ 4 / 转移到大碗中 加入蛋清、盐、白胡椒粉 一点点料酒（可不加） \ 5 / 用筷子顺着一个方向将其搅打上劲 直至筷子直立起来即可 虾滑装盘 煮火锅的时候用勺子团成球状下去即可

步骤 4

番茄锅底 材料准备： 姜、蒜、大葱、番茄、油 番茄酱、葱白、冰糖、开水 \ 1 / 番茄底部划十字 \ 2 / 开水没过番茄 浸泡5分钟 这样番茄的皮可以很轻松的剥开 也可以用叉子叉起来在明火上烤一下 目的都为了轻松去皮 \ 3 / 番茄去皮后将其切丁 \ 4 / 锅内加入适量食用油 \ 5 / 先将姜、蒜、大葱爆香一下 再加入番茄丁 翻炒至软烂后加两勺番茄酱 这样番茄味更浓郁 \ 6 / 加开水 \ 7 / 加入番茄片、葱白、冰糖煮沸 番茄锅底到这就做好啦！

菜谱创建时间：2020-02-22 15:22:39