蛋黄酥

作者： 不同_o7zl

之前做的蛋黄酥，写着备忘，成品50-60克约22.23个

用料

• 油皮
• 高筋面粉 270克
• 猪油（油皮） 90克
• 糖 36克
• 冷水 110克
• 油酥
• 低筋面粉 216克
• 猪油（油酥） 110克
• 配料
• 红豆沙 550克
• 咸蛋黄 12或23个（可切半）
• 黑芝麻 适量
• 蛋液 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

称油皮材料，先拌成絮状，再抓捏成团（注意要混均）用保鲜膜包起来，松驰30分钟（设置闹钟30分钟）

步骤 2

称油心面材料，用刮刀混均，抓捏成团，用保鲜膜包起来松驰，时间不限

步骤 3

咸蛋黄蒸熟，或是烤箱预热180度5分钟，再放进去烤180度10分钟，烤完后取出放凉备用（用烤盘烤的，注意放凉后洗净备用）

步骤 4

油皮松驰时间到之后，将油皮和油心面各称成22或23个分量相同的面团搓圆，用油皮把油心面包起来（像包汤圆一样）

步骤 5

将面团捍成长条，再卷起来，用保鲜膜盖上静置10分钟松驰，10分钟后再取出，捍成长条，再卷起来，盖上保鲜膜松驰10分钟

步骤 6

在松驰面团等待的时间，红豆沙称后，搓成22或23个分量相同的小团备用，咸蛋黄（整个的忽略）切半，用红豆沙将蛋黄包起来，搓成圆团备用

步骤 7

将二次松驰过的面团再搓成长条，两边向中间按压将褶子压平，再用捍面杖捍成圆形面皮

步骤 8

将油酥皮把红豆沙包起来，放在烤盘备用，烤箱预热180度上下火5分钟，将鸡蛋分出蛋黄，打成蛋黄液，刷在蛋黄酥表面，撒上黑芝麻

步骤 9

将蛋黄酥放进烤箱中层180度30分钟

菜谱创建时间：2020-02-22 15:21:45