甜心抹茶草莓蛋糕卷

作者： 三心二意的阿片

用料

• 鸡蛋（蛋糕片） 4个（大）
• 砂糖（蛋糕片） 55克
• 牛奶（蛋糕片） 55克
• 植物油（蛋糕片） 55克
• 低筋面粉（蛋糕片） 60克
• 抹茶粉（蛋糕片） 7克
• 蛋黄（卡士达酱） 2个
• 砂糖（卡士达酱） 20克
• 低筋面粉（卡士达酱） 15克
• 牛奶（卡士达酱） 150-200克

甜心抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：低筋面粉+抹茶粉过筛，加玉米油（或葵花籽油）、牛奶拌至无干粉，加蛋黄搅打成细腻面糊。

步骤 2

蛋白糊：打发蛋白前170度预热烤箱。蛋白放无油无水盆，分次加糖打发至提起打蛋器呈弯钩状。

步骤 3

混合面糊：1/3蛋白糊加进蛋黄糊，混合后倒入蛋白盆用刮刀或手抽切拌均匀。

步骤 4

烤蛋糕片：混合好的蛋糕糊倒进铺好油纸或油布的28×28方盘。震两下气泡，入烤箱170度25分钟，再加5分钟热风。

步骤 5

晾蛋糕片：取出震盘，揭开四周油纸，放烤架浮盖另一张油纸，晾至不烫手。

步骤 6

制作卡士达酱（可先做好）：蛋黄加糖加低粉拌匀备用，牛奶小火加热至微微沸腾，倒进蛋黄液，一边倒一边迅速搅打。混合好的液体上小火，一边加热一边不停搅打到粘稠关火，晾凉。

步骤 7

刻制心形草莓：草莓洗好沥干或厨房纸吸干表面水分，从草莓蒂两侧分别往草莓轴方向各来一刀，刀和水平线的夹角从小变大，作出弧线，两刀在轴线附近相交，使草莓蒂附近的部分从主体剥离，保留❤️部分，其余吃掉。

步骤 8

卷蛋糕卷：将有余温的蛋糕片移到平整台面，抹卡士达酱，用酱在蛋糕片1/4处做一条平行于台面边缘的矮堤，草莓尖尾朝上，切缝与台面边缘平行（使❤️朝向侧面），在酱堤上骑缝排一横排。 拎起靠近自己的油布侧边，使蛋糕片裹上草莓，做一次翻滚运动，整理一下尽量卷紧，用油布裹好，放入冰箱冷冻一刻钟，或冷藏一小时以上。

步骤 9

切蛋糕卷：从最旁边下刀，裁边的同时找好草莓位置，以在草莓最宽处下刀为宜。将位置合适的第一刀作为参照，薄卷宽度约为一个草莓直径，厚卷宽度为两个草莓直径，依次切完。刀每切一下擦干净一次。

步骤 10

开吃吧。

甜心抹茶草莓蛋糕卷的小贴士

1.制作蛋黄糊使用最后放入蛋黄的后蛋法，非常容易就可以得到细腻的面糊。除蛋黄外其他材料先后顺序影响不大。 2.蛋白不需要像戚风蛋糕一样打到干性发泡，打蛋器提起有弯钩即可，打太硬容易卷断。 3.烤熟后再加开5分钟热风模式，可使蛋糕片表皮结实，不容易粘掉皮。蛋糕底部卷在外面的反卷（因为毛绒绒的也称毛巾卷）可忽略此步骤，如要做出光滑的正卷，这一步很重要。 4.卷蛋糕卷可借助擀面杖或者刮板，具体操作可参考其他方子里的视频。只要蛋糕片够结实，卷不紧可以打开再调整。 5.卷好以后要冷藏再切才不会散。找好草莓的位置是美貌的关键。如果想要圆形切面，摆草莓时把他们头尾削平，左右头尾相接躺成一排。 6.方子里的卡士达酱量太少，不够抹完整蛋糕面，建议翻倍制作。夹馅喜欢白色的话可以换成打发的奶油。

菜谱创建时间：2020-02-22 15:12:49