榴莲芒果慕斯蛋糕

作者： 小为胖胖

浓郁的榴莲、纯纯的奶香加上海绵蛋糕的松软。 冷藏轻咬一口，冰冰凉凉的口感，层次丰富细腻，美好的下午茶从此开始。

用料

• 蛋糕体：
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 3-5滴
• 低筋粉 55克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 50克
• #慕斯材料：
• 榴莲肉 130克
• 芒果 2个
• 牛奶 80克
• 糖粉 50克
• 吉利丁 2片
• 淡奶油 220克
• 柠檬汁 5克

榴莲芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕片 将蛋黄蛋白分开装； 用干净的盆，倒入牛奶和玉米油，搅拌均匀成乳化状

步骤 2

筛入低筋面粉，用手动蛋抽“Z”字搅拌无干粉

步骤 3

加入蛋黄，继续用“Z”字搅拌，呈细腻糊状

步骤 4

蛋清加入数滴柠檬汁，用电动打蛋器，打至粗泡，加入细砂糖

步骤 5

然后在分两次加入细砂糖，打到拉起打蛋器有小小的尖角即可

步骤 6

分三次混合，先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊内拌匀

步骤 7

在取三分之一混合，最后将面糊倒入剩下的蛋白霜内，快速切拌均匀

步骤 8

将拌好的蛋糊倒入模具中，轻轻震出气泡

步骤 9

放入预热好的烤箱中下层，170°C上下火烤30分钟左右，在取出倒扣冷却

步骤 10

将蛋糕均匀切成3片，放置备用

步骤 11

制作慕斯层 吉利丁片剪断，用冰水泡软

步骤 12

将榴莲肉、细砂糖、柠檬汁、牛奶倒入料理机中打成糊状

步骤 13

泡软的吉利丁片隔水融化，加入果肉糊，搅拌均匀

步骤 14

淡奶油打到七成发，保持纹路不消失的状态

步骤 15

分2次与混合好的果糊翻拌均匀

步骤 16

选活底六寸模具，模具底下垫一张油纸，模具中放入小于6寸模的蛋糕片

步骤 17

倒一半慕斯糊，入冰箱冷冻5分钟，在放蛋糕片

步骤 18

重复此步骤，最后稍微抹平，用保鲜膜包好放冰箱冷藏4-5小时至表面凝结，也可以冷藏一晚上

步骤 19

取出脱模，放上切好的芒果块或者喜欢的水果

步骤 20

切一块，慢慢品尝

榴莲芒果慕斯蛋糕的小贴士

1、用电吹风的小档，慢慢的吹慕斯圈的四圈，或用热毛巾捂都可以 2、吉利丁泡软后，隔水融化温度不宜超过50度 3、蛋糕可以按自己喜欢的方式来装饰，镜面、鲜花、水果各种

菜谱创建时间：2020-02-22 14:45:12