脆皮炸鸡腿

作者： 扛着200斤大米的兔子

全家都爱吃的炸鸡腿，皮酥脆，放凉后几个小时仍然酥脆。

用料

• 鸡腿 6只
• 生抽，盐 适量
• 面粉 40-50克
• 红薯淀粉 适量
• 蒜末，姜末 适量
• 泡打粉 一勺
• 椒盐粉，五香粉 各一勺

脆皮炸鸡腿的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗干净后，加入盐、生抽、蒜末、姜末，按摩均匀，腌制半小时，期间可以经常翻动，腌的均匀一些

步骤 2

腌制过程中调制面浆，普通面粉或者低粉中加入一勺泡打粉，一勺椒盐粉，一勺五香粉，适量盐（腌鸡腿时已放过盐，这里要注意用量，毕竟吃的时候可以照料，所以这里不要咸了），少量加水搅拌至成为面糊，状态是可以流动，舀一勺倒下时表面可以产生纹路，但两三秒纹路又消失的状态，大概就是稠一点的芝麻糊状态。

步骤 3

将腌好的鸡腿抖掉蒜末姜末，放到调好的面浆里，沾满后放入干红薯淀粉里沾满一层红薯淀粉，抖掉多余的粉，放旁边反潮，以免刚裹好就下锅的话干淀粉都散落到油里。

步骤 4

油烧至六成热，插入筷子有密集的小气泡时，下鸡腿，炸制定型后再翻动，中小火炸制12-13分钟，出锅。

步骤 5

拉高油温到七成热，复炸一分钟即可。

脆皮炸鸡腿的小贴士

1.红薯淀粉可增加炸制的脆感，不能用土豆淀粉。 2.12-13分钟足可以炸熟了，时间太长会导致鸡腿中的水分流失，吃起来就不鲜美多汁了。

菜谱创建时间：2020-02-22 14:28:45