饺子包子

作者： Hold住幸福

用料

• A鲜肉馅
• 猪肉7-8分瘦 500克
• 姜 10克
• 白糖 4克
• 鸡精 4克
• 蚝油 30克
• 葱花 40克
• 盐 1克
• 胡椒 2克
• 生抽 40克
• 麻油 10克
• 料酒 10克
• 食用油 20克
• B菜馅
• 青菜 800克
• 盐 包子馅24克 饺子馅20克
• C包子皮
• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 糖 5克
• 盐 2克
• 水 245克
• 食用油 10克
• D饺子皮
• 面粉（可加点高筋粉） 500克
• 水 245克
• 盐 2克

饺子包子的做法步骤

步骤 1

A:把除了肉以外的调料全部放在一起腌制五分钟，在和肉一起搅拌，先用五指把肉和调料抓匀，五指朝一个方向搅拌，搅拌至粘稠状态 B：青菜剁碎（不要剁太碎了）加入盐杀青，用手使劲的捏，捏的过程中，青菜会出水，然后将水挤掉，不要挤太干 将鲜肉馅和青菜馅放在一起抓匀即可

步骤 2

C：包子皮有时间可以进行二发，没有时间一发也可。C部分揉至光滑，切面无气泡。分成50克每份，包好后，放在温暖的地方，冬天发酵一个小时左右。蒸锅放冷水，大火烧开蒸15分钟，焖五分钟

步骤 3

D：D部分揉至光滑无气泡，醒发60分钟左右，面团生成了面筋，饺子不容易破裂。

饺子包子的小贴士

1：料酒牌子：会嵇山花雕酒 2：A鲜肉馅也可以直接包鲜肉饺子或包子 3：夏天500克面粉给2克酵母 4：水量根据面粉吸水量适当增减

菜谱创建时间：2020-02-22 14:22:50