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零失败！红糖琥珀桃仁
用料
零失败！红糖琥珀桃仁的做法步骤
第一步：烤核桃。核桃剥开，掰成1/2或1/4，平铺在铺了油纸的烤盘上，170度左右烤10分钟。⚠️注意：每家烤箱脾气不同，千万别烤糊了，否则吃起来有焦味儿。怎么判断呢❓烤7-8分钟左右，拉开烤箱挑一只尝一尝，如果嚼起来软、苦那就是还需要2分钟，如果嚼起来已经有香味，跟生核桃明显不同，就是烤得刚刚好！也可参考图片色
第二步：红糖开水化开。这一步到第四步，可以跟第一步同时进行，大约需要15分钟左右。在锅中倒入红糖，加入白开水，可以是热水。小火煮开，直至冒小气泡。⚠️注意：这时候一定不要太勤快，不要翻动搅动，否则糖液容易返砂（就是吃起来像雪球山楂那种白砂）如果担心糖在锅里板结可以偶尔、顶多搅动1-2次，或晃动锅来解决。
第三步：熬糖。转中火，糖液如图所示，锅中中央某个区域鼓大泡泡，锅边稍微粘稠。这时用筷子沾一下，糖液是能够滴落的状态。
第四步：继续熬糖。转中大火，直至看到整个锅里都是大泡泡。整锅冒大泡泡持续30秒后，用筷子伸进去沾一下，拿出筷子稍稍冷却，糖液包裹在筷子上，即为熬糖成功。关火。
第三步：糖炒。把烤好的核桃仁全倒进锅里，翻拌均匀，这时因为温度下降，糖液迅速包住核桃。撒入一半白芝麻，继续翻拌均匀，这时糖液继续变粘稠，翻拌有些困难。再倒入剩下的白芝麻，继续翻拌。
第四步：出锅晾凉。把核桃仁放在刚才烤盘的油纸上，摊开，最好互相独立不粘连。彻底晾凉后，即可品尝酥酥、甜甜、香香的美味啦！⚠️注意：晾凉过程中不要经常用手摸，否则糖液不晶亮。
零失败！红糖琥珀桃仁的小贴士
1.红糖制作而成的琥珀桃仁没有冰糖制作出来晶亮，如果想要追求晶亮透明的包糖效果，可以在本配方中加一小把冰糖，即可比全红糖做出来的颜值更高。 2.制作出来的成品放在密封玻璃罐中可以保存1个月左右，天气炎热请入冰箱保存。 3.我本人不爱喝红糖水，所以用这种方法缓解每月的好朋友到来的不适，如果你或者你的女朋友不爱喝红糖，试试给她做一份吧！
