玫瑰脆皮糖糕

作者： 爱宠物爱美食

2020年特殊的春节，病毒肆虐响应国家号召不出门就是对祖国的最大贡献，那在家干嘛呢？总得做点什么吧刷抖音看下厨房，自学成才了炸糖糕，好东西要大家分享，特编辑了这个菜谱，希望厨友们少走弯路一次成功，这也是我作为下厨房粉丝的第一个菜谱，还望大家多多指导我们共同进步

用料

• 普通面粉 160克
• 白糖 30克（水里）
• 水 300克
• 白糖 40克（馅料）
• 面粉 10克（馅料）
• 面粉 20克（拌粉）
• 玫瑰酱 适量
• 黑芝麻 适量
• 油 20克（拌面）
• 油 1000克

玫瑰脆皮糖糕的做法步骤

步骤 1

奶锅加300克水30克白糖烧开，忘记拍照了😅

步骤 2

水烧开糖融化后，倒入160克普通面粉迅速搅拌均匀，图二是搅拌后状态感觉很软不成型，不用担心哦😱

步骤 3

这个是馅料40克糖加入10克干粉左边黑色的是玫瑰酱，自己家腌制的味道香甜浓郁，右边的是黑芝麻，中间干粉，这个烫好面等面凉的过程就可以调制馅料

步骤 4

馅料搅拌好的样子

步骤 5

搅拌均匀后不烫手时，摊开此时烫面会很粘手，此处应有👏感谢小欣同学为厨友拍照😊

步骤 6

准备拌粉

步骤 7

烫面晾至温热加入20克干粉，10克植物油，另外10克植物油可分次涂抹到手上用来和面

步骤 8

和面

步骤 9

拌油

步骤 10

成型

步骤 11

加入干粉和油是为了炸好后表皮酥脆，手上涂油是为了和面不粘手，看和好面后手基本上是干净的

步骤 12

接下来分剂子，160克面开始分了六个剂子，就是图12上的大剂子，曾经有厨友用一样的配方下了16个剂子，我今天也尝试了一下小剂子的效果，就拿个大的一分为二实验一下，最后一共分了四个小的四个大的

步骤 13

先包一个小的，大拇指转圈按出窑窝，摄影师下楼遛我家狗主子了所以没有更详细图片了😒

步骤 14

开始包，感觉对于新手来说还是稍有难度，开始别包太多馅，太甜了也会腻，我这个包的有点多，具体包的手法大家也可以看看抖音上的视频。

步骤 15

包好后用手按扁，包的时候如果发现有地方漏馅了可以用周围的面弥补一下，烫面是很容易塑形的

步骤 16

下锅

步骤 17

已经定型

步骤 18

上色准备出锅

步骤 19

切开一个小的薄皮空心，玫瑰香味四溢，小的糖糕包着有点麻烦，但口感还是比大的好一些，大的糖糕也是空心，但没有小的皮薄

步骤 20

炸的时候锅内油要多一些，四五十℃的时候下锅小火慢炸，待糖糕定型了翻面，浮起来后可以火稍微大一点容易上色，

玫瑰脆皮糖糕的小贴士

这个配方我已经炸过很多次，并且是一次成功，所以大家不要质疑160克面300克水回不回很稀炸不成，如果你烫面水少了糖糕炸好会发硬，大家有什么不清楚可以留言，我看到会和大家交流，分好剂子后可以用保鲜膜先盖着。我的家乡在河南开封，我们这儿有个海记炸糕也是网红，但自己做的我感觉不比网红差👏希望厨友们能喜欢，封面的图片是我以前做的

菜谱创建时间：2020-02-22 13:28:54