自制豆腐脑

作者： 开心的玥汐

居家隔离的日子好久吃不上早市的豆腐脑了，刘先生念叨着要吃，于是借着今天买菜的功夫去市场调料摊上一问，居然真有内脂这东西，于是又买上点干黄花菜，回家准备自己做点。250克干黄豆能做出电饭煲到6-7碗米那个高度的豆花，能做8-10碗的豆腐脑。

用料

• 黄豆 250克
• 水 2500克
• 内脂 4克
• 纱布或滤网
• 木耳 一小把
• 黄花菜 20-30根
• 干香菇 几朵，可不用
• 香菇 5-8朵
• 肉或肉末 一点，可不用
• 淀粉 适量

自制豆腐脑的做法步骤

步骤 1

250克干黄豆，放两倍以上的水，泡8小时以上，可以晚上泡早上做。

步骤 2

泡好的黄豆滤去水分，加2500克水，用破壁机或者豆浆机或者榨汁机做成豆浆。我用的破壁机，2500克水放不下，先放了1500克水打成浓稠的豆浆，过滤后，再加入1000克水煮。

步骤 3

豆浆尽量打的细腻，越细越好吃，之后用纱布或者过滤网过滤出渣子，也是过滤的越细越干净，做出来的豆花越嫩。

步骤 4

过滤好的豆浆倒入锅中加热，不停搅拌以防糊底，从冒泡开始继续煮沸五分钟以上才算彻底熟了，煮熟就可以喝了，比外面买的好多了。

步骤 5

煮豆浆的时候用一个小碗称量出4克内脂，用一点水化开，40度以下的水。倒入电饭锅中备用。豆浆熟了之后放一边晾晾，5分钟后面上一层豆皮用筷子挑出来，豆浆快速倒入放了内脂水的电饭锅中，倒的时候有些高度，让豆浆把内脂水冲匀，之后不用搅拌，直接放电饭锅中，按保温键，20分钟之后，豆花就好了。

步骤 6

这时候可以开始做卤子。黄花菜，干香菇木耳提前泡发，泡好后切碎，香菇切片。锅内放油，炒香肉末，倒入黄花菜干香菇木耳翻炒出香味，加高汤或者水，煮沸后小火煮五分钟，加生抽老抽盐调味，淀粉多些，逐渐加入卤汤中，直至卤子粘稠。

步骤 7

准备蒜水，韭菜花，葱花香菜末，辣椒油。盛出豆花浇上卤子，放上调料就可以吃啦。

自制豆腐脑的小贴士

加红糖水就是甜豆花。

菜谱创建时间：2020-02-22 12:28:19