枣花酥

作者： 路菜菜

能做20个枣花酥。

用料

• 大枣 600克
• 水 适量
• 色拉油 60克
• 水油皮：
• 中粉 200克
• 猪油 60克
• 温水（50度） 80克
• 细砂糖 30克
• 油酥：
• 低粉 200克
• 猪油 100克
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄加水 适量

枣花酥的做法步骤

步骤 1

大枣提前一天浸泡过夜。

步骤 2

去掉枣核。

步骤 3

放入电饭煲中，加入没过大枣的水。

步骤 4

煮到大枣软烂。

步骤 5

加入料理机中。

步骤 6

打成枣泥。

步骤 7

打好的枣泥放入不沾锅中。先开大火炒，不停的炒，开始冒泡了就转成小火炒。

步骤 8

炒到差不多干了，加入食用油，搅拌均匀。开始报团，不沾锅铲即可。

步骤 9

盛出晾凉备用。

步骤 10

中粉200克加入小块的猪油60克，加30克糖，用筷子混合均匀。

步骤 11

加入温水80克，混合好了，用手揉。切断面团的筋揉。

步骤 12

揉到光滑柔软。

步骤 13

放入保鲜袋中醒发30分钟。

步骤 14

低粉200克加入100克猪油。

步骤 15

和成团，放入保鲜袋中醒发。

步骤 16

水油皮分成20份，每份18克左右。

步骤 17

油酥分成20份，每份15克左右。

步骤 18

油皮擀圆，包上油酥。

步骤 19

用虎口收口捏紧。收口向下放入湿布中保湿。

步骤 20

全部包好，松弛20分钟。

步骤 21

取出枣泥。

步骤 22

分成20份，每份21克左右。

步骤 23

取一个面团，检查一下收口。擀面杖放在中间。

步骤 24

向上擀一下。

步骤 25

再向下擀一下。

步骤 26

从上到下卷起来。

步骤 27

全部卷好，放在湿布下面保湿，松弛20分钟。

步骤 28

取一个面团，收口向上，用手压扁，向上下擀长，卷起来。

步骤 29

收口向下。

步骤 30

全部卷好，放入湿布下面保湿，松弛20分钟。

步骤 31

取一面团，收口向上，在中间按一下。

步骤 32

把两边的翻向上面。

步骤 33

用擀面杖擀成圆形，放入枣泥馅。用虎口收口。口要收的紧点，收口要厚点，不容易破酥。放入湿布下面保湿。

步骤 34

取一面团，用手压扁。

步骤 35

擀大一点，用矿泉水瓶盖在中间压一下。

步骤 36

上下对称切4刀，平均分成4部分。

步骤 37

每一份再剪2刀。

步骤 38

剪好后向一个反向翻起。

步骤 39

装盘。

步骤 40

中间刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。180度20分钟。

步骤 41

出炉。

步骤 42

里面的馅料可以换成豆沙馅，包好就是豆沙酥。

菜谱创建时间：2020-02-22 10:02:37