黄油版海绵蛋糕

作者： 大地的果实

想来想去，我还是喜欢重油口感的，吃着香。偶尔一次两次解解馋，别辜负了黄油和蛋糕结合的美味。配方可用于6寸蛋糕模具，也可以做纸杯蛋糕。有点尴尬的是，由于黄油会加速面糊里蛋白的消泡，蛋糕不会长得太高。

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 4个
• 黄油 35克
• 牛奶 45克
• 细砂糖 60克

黄油版海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油和牛奶隔温水融化，保持温度，不要凝结。

步骤 2

全蛋和白砂糖隔温水高速打发。水温不要太高，别把鸡蛋烫熟了，30几度和手的温度差不多就行。

步骤 3

温度太低不容易打发。自己做不用蛋糕油，打得时间会长一些。

步骤 4

打到有纹理了，调慢速打出里面的大气泡，至用蛋糊画圈不消失就行了。

步骤 5

倒入过筛的低筋面粉翻拌。

步骤 6

面粉可分成两次倒入，这样容易翻拌，至没有小疙瘩。注意刮刀上一定不要粘有黄油。

步骤 7

把温热好的黄油和牛奶倒入翻拌好的面糊。

步骤 8

要快速翻拌均匀，面糊里的蛋白遇到黄油消泡特快且很严重，所以从这之后的动作要快。

步骤 9

烤箱提前160摄氏度预热，烘烤时用150摄氏度烘烤45分钟。注意观察蛋糕表面，上色快了及时盖锡纸。

步骤 10

出炉不用倒扣，晾凉脱模。密封放置一晚口感更好。

菜谱创建时间：2020-02-22 10:02:27