快手版酥皮泡芙

作者： 汤圆的胖墩

用料

• 酥皮用料:
• 糖粉 30克
• 低筋面粉 50克
• 黄油 40克
• 泡芙用料:
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 黄油 40克
• 牛奶 80克
• 糖 2克
• 鸡蛋 2个（中等大小）

快手版酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮做法：黄油切小丁，隔水融化，加入糖粉搅拌均匀；然后加入低筋面粉，搅拌均匀。黄油糖粉低筋面粉揉成面团然后搓成长条圆柱形，用保鲜膜或者保鲜袋包好放入冰箱冷藏定型待用。

步骤 2

泡芙做法:牛奶黄油糖放入不锈钢盆，放火上加热搅拌均匀烧开，沸腾后，筛入低筋面粉和淀粉（这两者可以提前混合好再一起筛入），搅拌至无干粉，盆底出现一层糊膜后离火。

步骤 3

小提示:一定要沸腾后再加入粉类，然后一直搅拌到底部出现一层膜是面粉糊化的表现。这样子的现象说明面粉烫熟了。

步骤 4

1⃣️2个鸡蛋在碗里打散均匀，先倒一半在面糊盆里，搅拌。提起蛋抽面糊挂不住说明太干了还需要加蛋液。2⃣️此时再倒入剩下一半的一半蛋液，继续搅拌。观察面糊状态，提起蛋抽面糊呈现出倒三角形，尾部拉出大概有4厘米的样子，这时候面糊的干湿状态正正好～3⃣️小提示：蛋液一定不能一次性全部倒入，因为面糊太稀的话不容易膨胀。

步骤 5

把做好的泡芙液装入裱花袋，袋口平剪，垂直挤在烤纸上，不需要画圈，最后一下往上提。

步骤 6

从冰箱冷藏室取出酥皮，用刀切成2毫米的薄片，然后盖在挤好的泡芙上。

步骤 7

烤箱提前预热好，再将做好的脆皮泡芙放入烤箱。烤盘放在中层，上火180度下火160度，烤十分钟；然后转上火170度下火150度，烤12分钟。中途切记不要开烤箱！（如果烤箱不能调上下火那就用上下170度烤22分钟）⭐️小提示:最后几分钟不要离开，观察颜色，当酥皮呈现金黄就可以关火出炉了！还有就是每个烤箱的温度多少都有些差异，请根据自家烤箱的温度来自行调整！

步骤 8

出炉圆滚滚

步骤 9

掰开看一下，完美的大空洞！

步骤 10

奶油馅:150克淡奶油➕8克细砂糖打发，然后装入裱花袋，挤入泡芙！⭐️小提示：有专用泡芙嘴，是长长的可以插入泡芙。如果没有泡芙嘴就用平常的圆嘴也可以，先用筷子捅一个洞，然后挤入奶油就可以了！

快手版酥皮泡芙的小贴士

直径5到6厘米的泡芙，可以做16个左右。 PS：我做的泡芙不用小苏打，泡打粉，完全没有任何添加剂！靠的是面粉的糊化作用，烫熟的面粉能吸收更多的水分，同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙！

菜谱创建时间：2020-02-22 03:48:35