想家的时候喝点排骨藕汤

作者： 小小小小小猪熊要发奋

这道家乡名菜是每每思想之情浓到爆表时才会做的。 我有多爱这道菜呢？因为好奇《陈情令》的“夷陵老祖”啥意思，点开此剧，因为魏无羡喜欢“莲藕排骨汤”成功被圈粉 “师姐做的排骨汤是全天下最好喝的莲藕排骨汤！” 炖汤不难，但在北方买到好的藕有点费劲，处理完藕就有完成大半。而我不常做的原因是，太过喜爱这道菜，经常一顿干掉一锅，在需要减肥的日子里，必须小心👀 因为疫情没法回家过年的2020自然是少不了一锅藕汤慰藉心灵。

用料

• 藕 2-3节
• 排骨（如果不是对形状有什么严格要求，我会买碎骨头肉，价格能便宜一半以上，且不影响炖汤效果） 250克
• 盐 比炒菜多一些
• 姜 一小块
• 葱 半根
• 青花椒（或者麻椒） 一小把
• 葱 一根（不喜欢吃可以不放）

想家的时候喝点排骨藕汤的做法步骤

步骤 1

买泥藕，最好是两边都留有小节，这样藕的内部比较不容易进泥，方便处理。洗干净，挑粗一些的会比较粉（类似荔浦芋头蒸熟之后的口感，很多人认为粉一些更正宗，但我觉得都好吃😋）。一根长长的藕，越靠边上的嫩藕据说更脆，适合做酸辣藕丁之类的炒菜，而中间粗壮一些的适合炖汤

步骤 2

碎骨头肉或者排骨用水冲洗干净（沥干没啥血水）用一点点油煎到表面变色，再用冷水冲洗干净

步骤 3

第二部也可以改成冷水下锅，加姜，花椒，料酒葱煮到变色。这两种方法都是为了去腥。如果希望完全没有油烟就用水焯吧。焯完把碎肉骨头洗干净，其他调料和杂质全部丢弃。所以这一步我用的一般是姜皮，废物利用

步骤 4

骨头焯水的同时，处理藕切掉两端的节，清洗干净，藕切大块

步骤 5

肉和藕处理完以后，藕和骨头全部放进汤锅里，加满一整锅水。加上大概五片姜片、一点青花椒（花椒有香味就好，淡了就多放点，新鲜青花椒太麻可以少放点），盐（咸淡自己可以调整）你觉得不咸不淡就好。开最大的火，煮开后转小火，保证锅里一直有沸腾就好。如果是普通的汤锅，炖上至少一个小时，待藕软绵绵就可以出锅了。如果是高压锅，十五分钟好像就可以了！

步骤 6

最后出锅前放一点葱花是地道的做法！好看而且增香！但是本人不喜食葱就省略了

想家的时候喝点排骨藕汤的小贴士

肉只要处理掉腥味，很容易炖得香，再加上淀粉丰富的藕，很容易做出一道鲜美好喝的藕汤 如果买到脆藕也别难过，多煮会儿，虽然少了楚国藕汤的地道绵软，但也很好吃！

菜谱创建时间：2020-02-22 03:00:15