面包机+烤箱做面包：洋葱鲔鱼餐包

作者： 半壶茶

用料

• 面团：白砂糖15克，高粉150克，酵母2克至2.5克，全蛋1个，牛奶70克，盐2克，无盐黄油10克
• 馅料：黄洋葱1个，泉水浸金枪鱼罐头、黄油、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒、盐、甜香味色拉
• 表面：全蛋液、无盐黄油
• 工具：美的烤箱，羊毛刷，擀面杖，保鲜膜

面包机+烤箱做面包：洋葱鲔鱼餐包的做法步骤

步骤 1

制作内馅： 1.黄洋葱切丁。 2.黄油少量放入不粘锅融化，加入洋葱丁炒出香味，放入水（刚刚没过）煮至透明。 3.加入盐、黑胡椒粉、少量牛至叶和罗勒，再加入少量水，煮至水收干。晾凉。 4.金枪鱼沥干水，和凉透的洋葱拌一下。放10分钟。如果出水，则倒掉水。 5.加入甜香味色拉酱拌均匀。 制作面包步骤如下。

步骤 2

面团原料除盐和黄油外依上述次序持续放入面包机，选择8“发面团”功能和面15分钟。

步骤 3

长按“启动/停止”按钮，停止面包机，加入盐和黄油，再选择8“发面团”继续1.5小时的和面+发面程序。

步骤 4

1.5小时后面包机报警，再放置30分钟后，面团发至约大半桶，为起始状态的3-4倍。

步骤 5

取出内桶，将发得很松软很多空气的面团在内桶中单手揉一下，挤出里面的空气。

步骤 6

取出面包机内桶的面团，分割成约6个小面团。滚圆。覆上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

松弛完的面团撒上一些面粉，使其不粘台面。轻轻压一下，压出里面的空气，用擀面杖擀成薄片状。包入馅料，收口朝下，放在垫了油纸的烤盘上。

步骤 8

二次发酵。放入微温的烤箱中层，下面放一盆热水，发酵约45分钟。面团膨松胀大，体积约为原来的2-3倍。

步骤 9

取出整个烤盘，预热烤箱180度。同时，打散一个全蛋，薄薄的刷在发酵好的面团上。

步骤 10

放入烤箱，上下火，无水烘培，180度烤15分钟左右。如果面包表面过了18分钟还没有上色，则关掉下火，单独开上火，190度烤到面包表面金黄。旁边看着，很容易一下就烤糊了。表面金黄就可以出炉了。

步骤 11

将油纸和面包从烤盘中拿出来。预先融化一点黄油，刷在出炉的面包的表面。

面包机+烤箱做面包：洋葱鲔鱼餐包的小贴士

--- 盐抑制酵母发酵、黄油阻碍面筋生成，因此稍后加入，这个是"后油法”； --- 配方中糖的份量可以根据个人的口感增减； --- 热着吃比较软，冷了之后面包比较像外面的金枪鱼面包。

菜谱创建时间：2020-02-22 00:14:45