零失误无敌好吃麻辣拌

作者： 卡卡的昵称被占用了

麻辣烫和麻辣拌是日常最喜欢点外卖的快餐之一，但是特殊时期为了安全，只能自己在家学着做做，看了一些麻辣拌的食谱，自己又改良了一些小地方。 本来没想要写菜谱，但是没想到味道实在太好了，决定还是分享一下吧，图不太多凑合看吧。下次再做的时候一定要多拍一些照片。 这个方法基本是零失误，我这样的手残党都能收割好评哦。而且现在这个时候吃麻辣拌非常合适，家里有剩下的各种不多不少的菜和辅料都可以拿来做，消化尴尬余量。 麻辣拌最重要的应该就是酱料了，综合了几个小菜谱我自己调了一种酱料感觉很赞，而且这个酱料可以用来拌一切，甚至烧烤也是OK的！ 下面的配料我按照普通女生两人份给出参考。

用料

• 蒜 5瓣
• 小葱 2根
• 香菜 2根
• 辣椒面 2勺
• 芝麻 1勺
• 孜然粉 1勺
• 五香粉 半勺
• 胡椒粉 1/4勺
• 花椒面 1/4勺
• 花生碎 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 芝麻酱 2勺
• 醋 酌情
• 盐 酌情

零失误无敌好吃麻辣拌的做法步骤

步骤 1

第一步可以先处理食材，把自己想要吃的食材备齐，如果喜欢吃番茄汤的可以切碎一整个番茄先煮水，然后捞出番茄渣，用汤汁煮菜。我用的是前几天剩下的火锅食材，每个品类有2-3个就够吃。

步骤 2

不同食材按照各自的时间长短不同煮好，建议喜欢吃面的同学可以在最后煮一点手擀面，拌面的味道实在是太棒了。 食材煮好后捞出盛在一个较大的碗中，主要是为了方便均匀搅拌。像豆腐这易碎的可以单独盛出，以免在翻拌的时候阵亡。

步骤 3

煮菜的时候也可以在一边准备酱料。材料清单中辣椒面、五香粉、孜然、花椒粉、胡椒粉、芝麻、花生碎都倒入酱碗，我比较喜欢蒜炝锅的味道，所以把蒜切末也加入到了酱料碗，油爆一下会很香。准备齐全后，用炒勺在火上热油至微微冒烟，然后浇到酱碗中，要听到“滋啦”翻滚爆香的声音，同时要不停搅拌粉料，快速搅拌均匀。

步骤 4

油料完成后将小葱末、香菜末加入，倒入生抽、醋、蚝油、芝麻酱，搅拌均匀，这样香喷喷的酱料就做好啦！至于盐是否有需要可以尝一下酱料再决定，因为我用的芝麻酱也是某火锅品牌的调和蘸料，盐味很足，所以要根据自己的麻酱来决定。

步骤 5

水煮菜和酱料都完成，就差一步，那就是混合翻拌。将菜盛入可以翻拌的大碗或小锅里，分批次舀入酱料翻拌，不要太咸。单独盛出的柔软的食材，如豆腐、鸭血灯可以单独翻拌再倒入。这样，零失败、好吃的麻辣拌就做好啦！

零失误无敌好吃麻辣拌的小贴士

⚠️麻酱一定要有，必不可少 ⚠️热油爆香时一定要慢，同时不停搅拌 ⚠️喜欢蒜香的朋友一定要用热油爆香 ⚠️食材准备推荐各种丸类+菌菇类+根茎类

菜谱创建时间：2020-02-22 00:08:03