小美凉皮

作者： 范范的幸福厨房

最近大家都在家洗面筋做凉皮吗？ 凉皮好吃面难洗吧？我有神器小美揉面＋洗面，又快又好，双手连水都不用沾～～

用料

• 面团：
• 面粉 300克
• 水 150克
• 盐 2克
• 酵母（面筋用） 2克
• 调味水：
• 八角 2个
• 花椒 适量
• 香叶 2片
• 小茴香 适量
• 水（煮调料水） 200克
• 调味料：
• 辣椒粉 适量
• 蔬菜丝 适量
• 生抽 2勺
• 陈醋 1勺
• 麻油 适量
• 冰糖粉/白糖 适量
• 大蒜瓣 3-5瓣

小美凉皮的做法步骤

步骤 1

300克面粉＋150克水＋2克盐入锅 2分钟揉成一个中式面团，不要拿出来，盖在锅里醒20-30分钟；

步骤 2

面团醒好后，将面团扯薄一些，放水没过面团（大约180克），1分钟/反转速度3洗面；

步骤 3

音乐响起后，将面水倒出再倒入清水，继续1分钟/反转速度3洗面；

步骤 4

不断重复步骤3；

步骤 5

直至洗面的水变清澈，大概重复6-8次，面粉不一样可能洗的次数会略有不同；

步骤 6

面筋＋2克酵母，揉均匀，放一边发酵；

步骤 7

洗面的水，静置3小时以上，静置过夜也行；

步骤 8

面筋大约发1.5-2小时，上汽锅蒸20分钟；

步骤 9

稍微晾凉后切成小块备用；

步骤 10

洗面水倒掉上面的清水，将面糊搅拌均匀；

步骤 11

过滤备用；

步骤 12

烧半锅开水，最好选用透明盖子的锅，取一只圆底平盘，我用8寸的烤盘，倒入搅拌均匀的面糊，直接放热水里蒸，大约蒸2分钟，直至鼓起小泡，迅速拿出来，放入装凉水的盆中迅速冷却再脱模；

步骤 13

凉皮取出后刷上油防粘，依次做完剩下的面糊，如果有2只平底容器轮流使用，效率会大大增加；

步骤 14

将调味料的水入锅，设置8分钟/100度/速度1，煮好后滤去调味料，放凉备用； 竟然忘记拍照片了！

步骤 15

凉皮切开，浇上调味水，拌上各种你喜欢的蔬菜（胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽菜、香菜……）和调味料就可以开吃了～

菜谱创建时间：2020-02-22 00:04:20