客家扣肉

作者： 豆_dd

梅菜扣肉是我们老家过年时每家必做的菜，每年吃都还是这个味。 这是我的第一道菜谱，一边学习一边摸索。让我们一起分享和学习各地的美食吧！

用料

• 五花肉 500克
• 梅干菜 半小碗
• 酱油 1小勺
• 八角 半个
• 老抽 1小勺
• 盐 半勺
• 啤酒 半小杯

客家扣肉的做法步骤

步骤 1

买来的五花洗净后，冷水下锅煮到筷子能轻松戳进去捞出。

步骤 2

捞出后趁热用牙签在肉皮上插上孔，然后用啤酒均匀的擦在肉皮上即可。锅里倒油油温5成后把肉皮朝下，炸的过程中一定要盖好盖子。

步骤 3

金黄色捞起

步骤 4

捞出来放入清水或原汤中皮朝下浸泡20分钟。我把瘦肉也炸了一下，也不知道对不对(看到的高手请指教)

步骤 5

再切成稍微厚的片皮朝下摆放紧凑点放进深点的碗中

步骤 6

肉全部放入碗中后在上面放提前泡好挤干水份的梅菜，然后调料(锅里少量油，油热后放1小勺老抽/生抽，半勺盐，比半勺再少点的白糖，半个八角再加少量的水，烧开后倒进梅菜上

步骤 7

最后冷水下锅蒸60分钟

步骤 8

最后把蒸好的肉用盘子扣过来。 扣盘子前拿个小碗先把碗里的汤倒岀来，，扣出来后再把小碗里的汤浇在上里，看上去会水汪汪油光光的。

客家扣肉的小贴士

1.啰嗦一下，肉皮用多根牙签插小眼，才能把皮炸开花，蒸出来的皮会更好看 2.炸肉皮时一定要把盖子盖好，不然自已就受了 3.炸好的肉要皮朝下放入齐平的原汤/清水/啤酒中浸泡最少20分钟，，为的是切片时不会硬。 4.扣肉要反复蒸，越蒸越香越好吃。也可以在扣出之前把蒸出来的汤汁倒锅中烧开勾芡，最后浇在倒扣出来的肉皮上即可，美味即成开吃了。。 第一次写菜谱，没经验，看到的高手请指教。有你们鼓励和点评，这样我才能学会烧更多的菜。也感谢这个平台可以在这里与大厨房相互学习和交流。

菜谱创建时间：2020-02-21 23:22:03